Кисло-сладкий куриный суп (Kaeng Som Gai Wan)

• April 30, 2024

Я выучил этот рецепт в 1995 или 1996 году у Муои Хунтиланонт и ее мужа покойного полковника Яна Филпотта-Хунтиланонта из Кората (Убон Ратцишима) в Северо-восточном Таиланде. Это типично для прекрасной еды этого района Исаана. Блюда имеют много общего с лаосским народом. Когда-то Исаан и Лаос были одной страной. Даже язык сегодня все тот же и отличается от тайского, на котором говорят в Бангкоке.

Во время нашей последней поездки в Таиланд почти два года назад мы пытались переместить Муои, но безуспешно. Возможно, она живет с одним из своих детей. Я многому научился у этих удивительных тайских друзей по культуре и кухне.

Это вариант Kaeng Som, популярного рыбного супа. Кеанг Сом довольно кислый, и это блюдо получило некоторую сладость в соответствии с приготовлением его из курицы.

Если вы не можете найти крачаи (меньший имбирь), используйте обычный имбирь. Часто тайские рынки будут нести это корневище, замороженное из Таиланда. Он также известен как китайские ключи.

Ингредиенты около полутора фунтов курицы, очищенные от кожуры, филе и нарезать кусочками по размеру.

Ингредиенты

4 чашки обезжиренного куриного бульона с низким содержанием натрия
3 столовые ложки кунжутного масла (можно уменьшить, чтобы удалить жир)
1 столовая ложка имбиря, свежемолотый
3 столовые ложки нарезанного чеснока
3 столовые ложки рубленого шалота
3 столовые ложки крачаи (мелкий имбирь), тонко нарезанный
3 столовые ложки смешанного красного и зеленого прика чи фа (тайский дракон чили), тонко нарезанного или обжаренного в масле.
1 чайная ложка капи (креветочная паста)
1/4 стакана рыбного соуса
1/4 стакана тамариндового сока
1-2 столовые ложки пальмового сахара (по вкусу)
2 чашки очень грубо нарезанных зеленых овощей
1 чашка кусочков ананаса (желательно свежих, не консервированных)

метод

приготовьте курицу, а затем добавьте три столовые ложки кунжутного масла и одну столовую ложку свежемолотого имбиря, перемешайте и оставьте в маринаде на один час.
Разогрейте вок, а затем обжарьте курицу в маринаде, пока она не начнет менять цвет.

Нагрейте бульон до кипения, добавьте все ингредиенты, кроме курицы и ананаса, и доведите до кипения.
Добавьте курицу и маринад и варите на медленном огне до готовности цыпленка. Добавьте ананас, доведите до кипения и затем подавайте.

Это блюдо можно употреблять как суповое блюдо, но, как я уже отмечал, в Таиланде супы обычно едят с другими блюдами на ужин, а не перед ними. Поэтому вы должны использовать выдолбленную ложку, чтобы вынуть курицу и подавать ее в отдельных мисках посетителям, затем ликер для супа помещают в большую миску для сервировки, откуда они могут помочь самим себе (вы можете использовать кастрюлю или фондю держать его горячим, если хотите).
Обратите внимание, что это также может быть приготовлено как блюдо для жаркого с перемешиванием (откуда оно становится Pad Som Gai Wan), просто пропуская куриный бульон. (Если оно немного сухое, то добавьте пару столовых ложек бульона в вок). Сухие карри без кокосового молока распространены в Исаане.