Жаркое с лягушкой и базиликом

• April 28, 2024

Сначала я порезал маленьких лягушек и поджарил их в маленьком семейном ресторане в Чиангмае под названием Арун Рай. Их лягушка сочная и сладкая, как на рисовых полях.

Ароматы кисло-сладко-соленого - прекрасное дополнение к лягушке. Я предпочитаю использовать порезанную маленькую лягушку, но, если есть иные лягушачьи лапки, они тоже отлично работают Если возможно, купите свежую лягушку для сладкого вкуса. Для этого блюда они готовят очень быстро и не очень круто.

Вариация: я готовлю это время от времени со смесью моллюсков, включая моллюсков, мидий и креветок. Кольца Calimari могут быть добавлены в течение последних нескольких минут для удивительного праздника с моря.

1 1/2 фунта лягушачьих лапок или мелко порезанных лягушек *
1 столовая ложка арахисовое масло
8 зубчиков чеснока, нарезанные
4 тонко нарезанных шалота
6-12 тайских чили, разрез, но оставленный прикрепленный к основанию
2-3 ст. паста из жареного чили (nam prik pow)
2 ст. горячая вода
1-2 ч. Л. кокосовый сахар (растворяется в горячей воде выше)
1 упакованная чашка листьев тайского базилика (бай хорапа),
1 столовая ложка рыбный соус (нам пла), по вкусу

Подготовьте лягушек, ополоснув и порезав их на кусочки нужного размера.

Растворить кокосовый сахар в горячей воде.

Место вок на сильном огне до горячего копчения. Влейте масло, обмотайте вок, чтобы покрыть поверхность. Добавьте чеснок, чили и лук-шалот, перемешайте, добавьте соус чили / nam phrik pao и воду из финиковой пальмы. Вы должны работать быстро, чтобы предотвратить горение чеснока. Смешайте все ингредиенты в своем горячем воке, добавьте лягушачьи лапки, перемешайте, чтобы покрыть их другими ингредиентами.

Жарьте до готовности лягушки, добавьте базилик и попробуйте острый, сладко-соленый баланс. Сбалансируйте вкус, добавив рыбный соус, сахар, чили на свой вкус.

Не переваривайте, так как они сжимаются и становятся жесткими и эластичными. Вылить жареную лягушку и соус на блюдо, украсить несколькими листьями базилика и цветами. Подавать сразу.

Это идеально подходит с липким рисом или с паровым жасминовым рисом, если вы предпочитаете. (Тайский хом мали)

4 блюда в качестве закуски или 6 блюд из нескольких блюд тайской кухни.

* лягушачьи лапки часто доступны на азиатских рынках. Иногда у них есть живые лягушки в резервуарах, и я заставляю их чистить их и разрезать на куски. Я использую тела и ноги, как они делают в Таиланде.

Видео инструкция: Жаркое из фарша с перцем и базиликом (April 2024).