Южно-индийский Рецепт Карри & Шпината Карри

• May 3, 2024

Южно-индийская кухня - это довольно широкий термин, который определяет еду из южных штатов Карнатака, Керала, Андхра-Прадеш и Тамил Наду. Вкусная еда из этого региона хорошо известна благодаря использованию смелых специй, таких как кардамон, гвоздика, корица и мускатный орех в сочетании с пряным перцем чили, ароматными листьями карри и сладким кокосовым орехом. Это и здорово, и вкусно. Южные индейцы в основном вегетарианцы, и для их рациона необходимы местные свежие продукты. Рис является основным продуктом питания, и его едят щедрыми порциями практически при каждом приеме пищи.

Картофельное и шпинатное карри в южно-индийском стиле - замечательное вегетарианское гарнир, которое станет прекрасным сопровождением к любой индийской трапезе


Картофельные и шпинатные карри: южно-индийский стиль

Ингредиенты:

1 фунт твердого картофеля (например, Юкон Голд), очищенного и нарезанного на большие кусочки
1 большая луковица, тонко нарезанная
1-дюймовый кусок имбиря (очищенный и мелко нарезанный)
1 фунт детского шпината (хорошо вымытый и нарезанный)
1 средний помидор, расколотый
1 чайная ложка семян черной горчицы
1 чайная ложка семян тмина
5-6 свежих листьев карри
1 ч.л. урад даль
3-4 свежих зеленых перца чили
щепотка асафетиды
1 ч.л. куркумы
1 чайная ложка красного порошка чили
1 чайная ложка тамариндового концентрата (или 1 чайная ложка тампона)
½ банка кокосового молока (свет в порядке)
солить по вкусу
1 столовая ложка растительного масла
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

В большой кастрюле с соленой кипящей водой варить кусочки картофеля до готовности вилки. Хорошо слить и отложить в сторону, пока не понадобится

В большую глубокую сковороду на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, аккуратно добавьте семена черной горчицы. Когда разбрызгивание прекратилось, добавьте семена тмина и урад дал.

Через 30 секунд добавьте листья карри, зеленый перец чили и асафетиду. Размешайте и добавьте лук. Обжарить, пока слегка не подрумянится и добавить имбирь. Обжарить в течение минуты и добавить куркуму, соль и красный молотый чили. Обжарить и жарить специи несколько минут, добавить картофель. Тщательно перемешайте, чтобы покрыть все кусочки картофеля специями. Теперь добавьте помидоры, перемешайте и дайте готовить 5 минут. Затем добавьте шпинат и дайте увядать в карри. Наконец добавьте кокосовое молоко и тамаринд. Уменьшите огонь и варите еще 5–6 минут, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны. Украсить свежесрезанными листьями кинзы и подавать с ароматным рисом Басмати.


ВАРИАНТ:

Вы можете добавить ¼ чашки жареного несоленого арахисового порошка (просто добавьте несколько раз в измельчитель для специй или чистую кофемолку) вместе с картофелем.

Видео инструкция: Карри. Южно-индийская версия. (May 2024).