Шотландские супы

• May 3, 2024

Существенные супы, часто еда в себе, часто делаются в холодные шотландские дни. Три основных шотландских продукта - это суп из петуха, каллен скинк и шотландский бульон.

Кок-а-Leekie, Ключевые ингредиенты названы в названии - петух (курица) и лук-порей. Суп богатый и сытный, и его часто подают на ужин от ожогов. Это не суп, который нужно приготовить на скорую руку; петух готовится целым с некоторыми из лука-порея - предлагаемые сроки варьируются, но считаются по крайней мере два часа. Затем птицу вынимают из бульона, измельчают и возвращают на сковороду для дальнейшего приготовления с небольшим количеством риса и оставшимся луком-пореем.

Каллен Скинк, Назван в честь Каллена в Морей, который граничит с Северным морем. Ключевыми ингредиентами являются копченая пикша, молоко, лук и картофель; некоторые люди предпочитают добавлять лук-порей. Пикша, которая не была окрашена, предназначена для этого супа, например, Arbroath Smokies или Finnan. Рыбу обычно варят, чтобы создать бульон для супа, в котором готовятся овощи. Рыбу, очищенную от кожуры и обваленного мяса, смешивают с овощами и молоком в конце приготовления. Картофель можно частично растолочь, чтобы получился густой бульон, или он может остаться в виде больших кусков, создавая блюдо, похожее на рагу. Некоторые люди предпочитают добавлять сливки или сгущенное молоко в суп, делая его богатым, но чрезвычайно насыщенным.

Скотч бульон, Это суп, который украсил полки магазинов в банках столько, сколько я себя помню. Как и во всех хороших шотландских блюдах, идея состоит в том, чтобы использовать то, что у вас есть, чтобы рецепты могли отличаться. Традиционно используется баранина - экономные шотландцы часто готовят в супе баранину, а затем вынимают мясо, а затем подают суп в качестве основного блюда. Я также сталкивался с рецептами с говядиной, курицей или бараниной. Овощи тоже могут меняться в зависимости от того, что осталось в буфете магазина; капуста, морковь, лук-порей, лук и репа обычно используются, овощи нарезанные кубиками. Мясо сгущают, используя перловую крупу (и иногда сушеный горох или чечевицу), которую медленно готовят с мясом в течение примерно часа, прежде чем добавлять какие-либо овощи. Что касается Каллен Скинк, где пикша изначально пашот целое, основное мясо блюда сначала готовится одним куском, а затем нарезается к концу приготовления; в результате чего получается густой и соленый бульон.

Если вы заинтересованы в шотландской кулинарии, я бы порекомендовал A Year in the Scots Kitchen: от празднования конца лета до поклонения его началу. Больше, чем книга рецептов, в нем много интересной справочной информации о шотландской еде в разные времена года.

Видео инструкция: Шотландский суп кок-а-лики. Мастер-класс Алексея Зимина (May 2024).