Квашеная капуста - версия для печати

Домашняя Квашеная капуста

В конце сезона капуста лучше квашеной капусты. Для правильного брожения капусты всегда тщательно измеряйте и строго следуйте инструкциям.

• капуста - около 15 фунтов, измельченные
• 9 т. Крупной консервированной соли

Подготовка -
Промойте кочаны под прохладной проточной водой и промокните насухо бумажными полотенцами. Откажитесь от темно-зеленых наружных листьев и любых трещин или повреждений. Разрежьте головы на четверти или клинья - не шире, чем ваш нож для резки или резки. Используя измельчитель, измельчитель, нож типа мандолины или острый нож, нарежьте капусту примерно до четверти толщины.

Работая с 5 фунтами капусты и 3 столовыми ложками соли за раз, поместите нарезанную капусту в большую миску. Добавить соль и размешать, используя большую деревянную ложку, чтобы хорошо перемешать. Поместите соленую капусту в чистый глиняный кувшин объемом 5 галлонов (глиняный кувшин следует тщательно вымыть и промыть несколько раз кипятком.) Упакуйте соленую капусту в глиняный кувшин. Рассол начнет формироваться, когда вы нажмете на капусту, чтобы упаковать ее. Повторите посолку и упаковку с 5 капустами за раз, пока вся капуста не окажется в глиняном кувшине. После того, как вся капуста была добавлена, продолжайте давить на капусту, пока не будет достаточно рассола, чтобы полностью покрыть капусту. Верх капусты должен быть на 1 - 2 дюйма ниже рассола.

Поместите тяжелую тарелку сверху капусты. Тарелка должна быть чуть меньше диаметра черепка, но достаточно большой, чтобы полностью покрыть капусту и удерживать ее под рассолом. Заполните пластиковый пакет на молнии с водой; запечатать сумку. Поместите мешок с водой на тарелку, чтобы утяжелить ее. Накройте весь глиняный кувшин тяжелой пластиковой пленкой, затем накройте тяжелое полотенце толстым куском, покрывающим ободок. Поместите черепок в прохладном месте, где температура не поднимется выше 75º.

Раскройте черепок, чтобы проверить квашеную капусту хотя бы раз в два дня. Используйте чистую деревянную ложку, чтобы удалить накипь или пленку, которая образуется сверху. Если на плите образуется заплесневелая накипь, при необходимости промойте и стерилизуйте пластину.

Разрешить 3 недели для брожения, если температура составляет 75º. Разрешить 4 недели при температуре 70º. Разрешить от 5 до 6 недель при 55 ° до 60 °. Не храните глиняный кувшин при температуре ниже 55 ° или выше 76 °, иначе брожение не состоится и капуста не испортится. Ферментация завершается, когда пузырьки прекращаются и пузырьки больше не образуются при постукивании по сторонам черепка.

Чтобы можно квашеной капустой ....
Поместите квашеную капусту в кастрюлю. Готовьте на среднем огне достаточно долго, чтобы довести до кипения. Снять с огня. Разлейте горячую квашеную капусту в горячие банки для консервирования. Поместите крышки и оправы на банки. Процесс в бане с кипящей водой в течение 20 минут. Остудить, проверить пломбы, маркировать и хранить.