Соусы Мексики - рецепт гуакамоле

• April 26, 2024

Гуакамоле, «соус из авокадо», из соуса Nahuatl ahuacamolli - «ауакатль», авокадо и «молли». Это одно из самых известных мексиканских блюд, и его известность распространилась повсюду, в том смысле, что в настоящее время его можно купить в ванне в холодильной секции супермаркета и даже в «долговечной» версии в банке. , Но гуакамоле очень быстро портится, так как авокадо сияет только тогда, когда они свежевыделены из их шкурчатой ​​кожи, и их привлекательность, как и их цвет, быстро исчезает при воздействии кислорода - поэтому, если вы произведете массовую массу, готовая нефритовая мякоть - это все, что у вас есть когда-нибудь попробовал, вас ждет большой сюрприз!

Существует легенда, в которой рассказывается о великом боге-пернатом змее Кецалькоатле, который подарил гуакамоле народу тольтеков, населявших центральную Мексику, и в частности штат Идальго, около 800-1000 гг. Н.э. Оттуда он, предположительно, был передан другим мексиканским культурам, но, учитывая, что самые ранние следы ауакатля, обнаруженные в штате Пуэбла, датируются примерно 8000 г. до н.э., кажется вероятным, что зрелые авокадо пюре и потреблялись с удовольствием долго до того, как Кецалькоатль решил подарить свой красивый бледно-зеленый соус кому-либо, в частности. Само название может быть более современным, так как ацтеки считали авокадо похотливым стимулятором и ему было запрещено употреблять его, поэтому вполне возможно, что термин «гуакамоле» или «ахуакамолли» в языке науатль, языке ацтеков, является пост -Колумбиец и то, что ацтеки на самом деле не начали есть соус из авокадо, пока они не были завоеваны испанцами.

Каждый делает гуакамоле по-своему, и рецептов столько же, сколько и поваров. Первый, крайне важный ингредиент - это совершенно зрелые авокадо, и, поскольку авокадо, как правило, продаются очень твердо, их нужно покупать за несколько дней и хранить при комнатной температуре, пока они не станут мягкими и сочными, чтобы они могли придать удивительно маслянистый, но очень полезны для здоровья, насыщены конечным продуктом - а когда авокадо, созрев, хорошо хранится на дне холодильника, его можно купить и дозреть на досуге. Перец чили является очень традиционным компонентом и варьируется от региона к региону, его жара придает важный оттенок довольно мягкому вкусу авокадо. Помидоры и сок лайма, которые являются очень историческими мексиканскими ингредиентами, также являются признанными игроками гуакамоле и обеспечивают блеск и изюминку. Стандартный лук, чеснок и кориандр / кинза являются более спорными включениями, если смотреть на доколумбовый гуакамоле: я всегда думал, что чеснок и лук возникли в Центральной Азии и были постиспаноязычными добавками к мексиканской кладовой, но Сообщается, что майя съели разновидность дикого лука, allium kunthii и использовали листья и корни Cydista aequinoctialis или чесночной лозы, так что первичный гуакамоле вполне мог быть приправлен этим, а также местной травой eryngium foetidum, также известный как culantro, а не современный кориандр / кинза, которые, вероятно, пришли из Средиземноморья. И, наконец, оливковое масло, отнюдь не аутентичное или традиционное, безусловно постиспанское, но фактор, который я обнаружил в своих многочисленных экспериментах, вносит значительный вклад как в текстуру, так и в аромат.

А теперь о методе! Изначально гуакамоле стучали в молкаджете, строительный раствор из лавовой породы, поэтому, если вы хотите быть традиционным, обязательно разотрите его таким же образом. В качестве альтернативы, авокадо можно пюре с большой вилкой, и это мой предпочтительный способ сделать это, хотя это относительно много времени, так как любые другие ингредиенты, такие как перец чили, помидоры, чеснок, лук и кориандр, должны быть нарезанный вручную. Очевидно, что самый простой и быстрый способ - смешать все, кроме помидоров, в кухонном комбайне, но в результате получается очень гладкое, шелковистое пюре, с недостатком текстуры и насыщенности; однако, если у вас не хватает времени, используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать перец чили, чеснок, лук и кориандр, затем добавьте авокадо и помидоры и бобы, пока у вас не получится грубое пюре.

Однако, если вы решите приготовить гуакамоле, всегда помните, чтобы положить камень обратно, чтобы предотвратить обесцвечивание авокадо. Гуакамоле будет длиться около 2 часов, но дольше, и он начнет терять свою свежесть и блеск.

гуакамоле

Служит 4

2 больших, спелых авокадо
2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
1 зеленый перец чили, мелко нарезанный и нарезанный ломтиками
100 г красного лука, очищенные и мелко нарезанные
1 лайм, сок
60 мл / 4 столовые ложки оливкового масла
15 г свежей кориандра, нарезанного крупными кусочками, плюс несколько листьев для гарнира
150 г / 5 унций помидоров черри, разделенных на четыре части - смесь красного и желтого цветов довольно
Чипсы из тортильи, подавать (по желанию)
Морская соль и свежемолотый черный перец

Разрежьте авокадо пополам и отложите камни. Выложите мякоть в миску и разотрите крупной вилкой. Добавьте чеснок, перец чили, лук, половину сока лайма, оливковое масло, рубленый кориандр и немного приправы. Сложите помидоры и аккуратно протолкните камни авокадо в гуакамоле, если вы не подаете его сразу.

Непосредственно перед подачей удалите камни, осторожно перемешайте и проверьте приправу, добавив еще немного лаймового сока, если вкус недостаточно весёлый.

Украсить свежими листьями кориандра и сразу же подать с топотосами, чипсами из тортильи в качестве закуски или закуски.

Буен провечо!

Видео инструкция: Гуакамоле | Классический рецепт Гуакамоле | Евгений Клопотенко (April 2024).