Напитки Мексики - Атоле
Атолы - это большое семейство древних напитков, с бесчисленными вариациями, некоторые из них полностью доиспанские, другие медленно развивались с 16-го века путем добавления некоторых из многих иностранных ингредиентов, которые попали в местную кладовку после испанской завоевание. Лучшее слово для описания атола - чрезвычайно старомодный: каша - смесь, с которой немногие из нас знакомы в наше время и которая состоит из воды, приготовленной из молотого зерна. В былые времена его кормили инвалидами, но в Мексике еще в 500 г. до н.э. из-за каши из кукурузы «атолли» был основным и необходимым компонентом рациона; это было даже помещено в могилы, чтобы выдержать умершего в их путешествии в подземный мир. Существуют свидетельства того, что его также делали из поджаренных и молотых семян чиа и красного амаранта, и со временем пшеница и рис, привезенные испанцами и другими иммигрантами, попали в атоллу.

В своей основной форме, «atole blanco» или белой атоле, он состоит не более чем из молотого зерна и воды, и, очевидно, в этом случае он не особенно интересен, хотя все атолы рассматриваются как глубоко питающие. Тем не менее, несколько более изощренные творения имеют значительно больше очарования и могут быть сладкими или несладкими, не говоря уже о остром. Это сладкий atole, atole dulce, о котором я расскажу в этой статье, с намерением написать о несладких в будущем.

Аутентичные атолы традиционно готовят путем варки кукурузных зерен до мягкости. Измельченная известь может добавляться или не добавляться в воду. Затем кукурузу измельчают вручную на «метате» - каменной плите, первоначально лаве, используемой для измельчения, - прежде чем снова варить до тех пор, пока крахмал не будет выпущен и жидкость не загустеет. Конечно, этот трудоемкий метод редко используется в настоящее время, и большинство поваров пользуются свежей «масой» или «маса хариной» - хотя говорят, что аромат атолы, приготовленный таким образом, не такой «чистый», как свежеприготовленный. вареная и молотая кукуруза атоле. Время от времени вместо молока используется молоко, а атолу также можно приготовить просто с кукурузным крахмалом, «майсена» - метод, который довольно хорошо работает с атолой, сильно зашитой фруктами, или, в 21 веке, прямо из пакета.

Завтрак - один из самых популярных периодов употребления сладкого атола, возможно, сопровождаемый только что приготовленным паром «тамалем» (очень классическая доколумбовая комбинация), и с ранних часов продавцы атолла и тамала устанавливают себя за прилавками на рынках, на углах улиц, возле автобусной станции, где есть люди, которые едут на работу, - и делают ревную торговлю. Их также держат на цыпочках ближе к вечеру, когда кружка атолла опускается хорошо, как закуска, чтобы отогнать одну до ужина, или даже занимает место легкого ужина сама по себе.

Существует бесчисленное множество сладких атолов, чаще всего не основанных на фруктах, хотя традиционное «atole dulce» представляет собой простой белый атол с добавлением меда, поскольку до завоевания не было сахара, а в наши дни «piloncillo», темный нерафинированный сахар. К этой основе могут быть добавлены специи, такие как корица и ваниль, молотые поджаренные орехи (миндаль очень популярен), мякоть тамаринда для чудесно сладкого и кислого запаха, измельченные или протертые фрукты в зависимости от сезона и региона - в высокогорье Мичоакан, для Например, дикая ежевика собирают поздней весной, чтобы сделать богато окрашенный и ароматный «Атолле Зарзамора», в то время как темное «Атоле Прието» является результатом обжаривания стручка какао до черного цвета. Атол, залитый шоколадом, известен как «champurrado» - это может сбивать с толку, так как есть также шоколадный атолл, называемый «chocolateatole», который представляет собой совершенно иной напиток из атола, особенность штата Оахака, используемая только в церемониальных случаях и увенчанный густой пеной или «эспумой».

Ежевика атолле - Atole de zarzamora

Обслуживает 6

100 г маса харина
1 литр / 4 1/2 стакана воды
7,5 мл / 1/2 чайной ложки молотой корицы
100 г легкого мусковадо или нерафинированного сахара или по вкусу
600 г / 1 фунт 6 унций свежей или замороженной ежевики, пюре и процеженные
Палочки корицы, для украшения (по желанию)

Взбейте масло и воду в миске до однородного состояния и процедите в кастрюлю, чтобы удалить оставшиеся комочки. Добавьте корицу и сахар и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Влейте пюре из ежевики и доведите до кипения. Проверьте сладость и добавьте немного сахара, если вкус совсем терпкий - все зависит от того, насколько сладкими были ягоды ежевики.

Разлить по кружкам, украсить палочками корицы и сразу подавать.

Шоколадная атолла - Чампуррадо

Служит 4

100 г маса харина
1 литр / 4 1/2 стакана воды
1 стручок ванили, разделенный по длине + 2 для гарнира (по желанию)
75 г легкого мускадо или нерафинированного сахара или по вкусу
100 г темного шоколада (70% какао), измельченного

Действуйте, как указано выше, добавляя нарезанный шоколад, как только смесь загустеет. Удалите стручок ванили, который затем можно промыть, высушить и использовать для ароматизации сахара.

Разлить в кружки, украсить стручками ванили и сразу подавать.

Буен провечо!

Видео инструкция: Традиционные напитки народов мира (MARCH 2024).