Красный куриный карри с побегами бамбука

• May 2, 2024

Красный куриный карри с побегами бамбука (Kaeng Phet Gai Sai Normai)
(4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 столовые ложки красной пасты карри, (паста Kaeng phet)
1 15 унций банка кокосового молока
1 фунт куриного мяса, бедра без костей и без кожи,
1 стакан побегов бамбука, тонко нарезанный или юлинованный
Рыбный соус 2-3 столовых ложки (Nam Pla)
2 -3 ч.л. сахара финиковой пальмы
Небольшая ручная работа из тайских листьев базилика, (бай хорапа)
1 пара каффир лайм (бай магрот)
Горсть тайских листьев базилика, (бай хорафа)

Гарнир:
* Красные и зеленые цветы чили тайского дракона

Поместите отвердевшую часть (густые сливки) кокосового молока в кастрюлю на среднем огне, добавьте пасту карри, обжарьте при перемешивании до ароматного состояния и она начнет отделяться.

Добавьте более тонкую часть кокосового молока к пасте карри и смешайте. Продолжайте готовить и помешивать, пока не достигнете легкого кипения. Немного уменьшите огонь и добавьте курицу. После того, как карри и курица вернутся к приготовлению на медленном огне, пока курица не будет приготовлена. Добавьте побеги бамбука, сахар финиковой пальмы и рыбный соус по вкусу.

Непосредственно перед подачей добавьте листья тайского базилика и слегка перемешайте их с карри.

Украсьте цветами чили и несколькими листьями базилика, желательно цветами.

Подавать с жасминовым рисом на пару или с рисовыми вермецилями (ханом чин **)

Примечания:

Зеленый карри часто считают самым горячим из тайского карри. Соленость и тепло можно регулировать в зависимости от того, сколько пасты карри вы добавляете, используя готовые пасты, такие как марки Mae Ploy и Mae Sri. Лучшее зеленое карри - это то, что ты делаешь дома. Вы также можете настроить тепло и соленость на свой вкус.

Как и при приготовлении любого карри, настройте на свой вкус баланс горячо-сладко-солено-кислый.

* Чили, удерживающие цветы чили возле стебля, аккуратно прорезают снизу стебля до кончика, разрезая на четверти, но НЕ прорезают стебель. Тщательно удалите семена из чили. Поместите разрезанный чили в ледяную воду со льдом на 20-30 минут. Наблюдайте, как они волшебным образом вьются и становятся «чилийскими цветами».

Видео инструкция: Массаман (ближневосточная) паста карри от Lobo, Masman Curry Paste, 50 гр (May 2024).