Свинина в красном карри с побегами бамбука

• May 5, 2024

Свинина в красном карри с побегами бамбука (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Этот ароматный красный карри - идеальный фон для свинины. Карри из свинины уже давно является семейным фаворитом с тех пор, как 25 лет назад мы впервые провели семейный отпуск в Таиланде. Красный карри - самый легкий из всех карри, который можно приготовить, используя только готовую пасту из красного карри или которую вы с любовью растираете в ступке пестиком.

Мы купили крупную ступку глиняного типа и прекрасный пестик из тяжелой пальмовой древесины у старушки (по-бабушски kuhn) на местном рынке в тайской сельской местности, но они доступны как онлайн, так и на многих азиатских рынках по всему миру.

Происхождение слова Kaeng (карри) часто обсуждается с некоторыми утверждениями, что оно пришло давным-давно от людей Mon. Тайские карри сильно отличаются от индийских карри, поскольку они обычно не включают в себя различные сухие специи, используемые индейцами в их карри или масалах, но концентрируются в основном на свежих ингредиентах.

Каенг, тайское карри можно подавать просто на пару с жасминовым рисом или в качестве более изысканного блюда с гарниром, включая рыбу, яйца вкрутую, хрустящее жареное мясо, свежий перец чили, рыбный соус (nam pla) или даже Mee Krob (хрустящая сладость) лапша) для контраста в текстуре и вкусах.

При изготовлении пасты для чили в стиле каенг нужно понимать, как использовать комбинацию как свежих, так и сухих ингредиентов и растирать их в правильной последовательности.

Затем нужно научиться координировать вкусы и текстуры мяса, мяса птицы, морепродуктов и свежих овощей. Выбор дополнит вкус кэн или карри. Этот баланс сладкого, соленого, кислого и пряного - суть тайской кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 фунт нарезанной кубиками, нежирной свинины без костей (свиная вырезка прекрасно работает)
1 ст. Л. красная паста карри
3/4 стакана кокосового молока
1/2 стакана сладких листьев базилика (бай хорафа)
5 листьев лайма кафрского, наполовину
1 свежий красный чили (нарезанный вдоль на 8 частей)
1/2 стакана нарезанного цуккини
2 ст. Л. рыбный соус
1/3 стакана воды
5 унций побеги бамбука (нарезанные вдоль, свежие, если есть) *
1 1/2 ч. Л. сахар

Приготовление:

Вылейте половину кокосового молока в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, добавьте пасту карри и курицу и медленно готовьте в течение 5 минут.
Добавьте оставшееся кокосовое молоко, воду, побеги бамбука, листья каффир лайма, нарезанный чили; сахар и рыбный соус, вернуть в слабое кипение.
Добавьте цуккини, варите на медленном огне до готовности, снимите с огня и подайте на гарнир со свежим базиликом (бай хорафа).
Обслуживает 3-4.

* Побеги бамбука часто продаются на азиатских рынках в стеклянных банках, которые я предпочитаю консервированным. На некоторых рынках также есть свежие побеги бамбука в разделе продукции.

Видео инструкция: Массаман (ближневосточная) паста карри от Lobo, Masman Curry Paste, 50 гр (May 2024).