В розовом с розовыми винами

• May 19, 2024

Лето - это когда мысли превращаются в вина не красные и не белые, а промежуточные. От бледно-эфирного розового до более глубоких оттенков до почти красного или оранжевого эти вина прекрасно смотрятся в бокале. Они подаются охлажденными, как белое вино, но имеют немного больше тела к ним.

Розовые вина называются по-французски розовым - термин, широко распространенный в других местах, но также используются термины румяна, глаз куропатки и кожура лука, причем последние два относятся к винам с оранжевым оттенком.

Некоторые любители вина не считают розовые вина «серьезными», но это не относится к Провансу на юге Франции, где большинство вин розового цвета, и это все, что вы видите, люди пьют в ресторанах.

Может быть, пренебрежительное отношение возникает из первых воспоминаний о винопитии. Многие, включая меня, начинали со сладковатого Mateus Rosé, Lancers или «белого» Zinfandel, а затем рассматривали переход к более сухим белым или красным винам как прогрессию. Я был на винодельнях, которые говорят мне, что они называют свое розовое розливом «вино с тренировочными колесами».

Но есть много костей сухих розовых вин, которые удовлетворят самого серьезного пьющего.

Так что же делает вино розовым? Есть два основных метода. Во-первых, «saignée», что в переводе с французского означает «кровотечение». Когда виноделы хотят усилить цвет красного вина, они удаляют (или обливают) часть ферментированного сока, таким образом увеличивая отношение кожицы винограда к соку. Это черная виноградная кожура, которая придает красному вину свой цвет. Затем отобранный сок может закончить свою ферментацию и получить розовое вино; насколько розовый цвет зависит от того, как долго сок находился в контакте с кожей.

Другой способ, когда с самого начала целью было сделать розовое вино. В этом случае винодел судит, когда ферментированный сок приобрел достаточный цвет, а затем откачивает сок из этих шкур, которые выбрасывают.

Это два основных метода. Третье, которое состоит в том, чтобы смешивать красные вина с белыми, сделано некоторыми очень крупными производителями, но это не разрешено для качественных вин в ЕС. За одним заметным исключением, и это в Шампани. Поскольку розовое шампанское может потерять свой цвет во время процесса, его можно смешать с небольшим количеством красного пино, а розовое шампанское продается с наценкой.

Поговорим о вине на нашем форуме.

Питер Ф Мэй является автором Мэрилин Мерло и голый виноград: странные вина со всего мира который имеет более 100 винных этикеток и истории, стоящие за ними, и ПИНОТАЖ: за легендами собственного вина Южной Африки который рассказывает историю вина и винограда Пинотаж.

Видео инструкция: Элджей & Feduk - Розовое вино (May 2024).