Тайский рецепт Паулы Дин

• May 19, 2024

Существует столько же способов приготовить Pad Thai, сколько и поваров в Таиланде. Это одно из тех блюд, которые каждый повар приготовит по-своему. Некоторые добавляют сушеные креветки, некоторые добавляют тофу, другие добавляют свежие креветки и используют различные соусы.

Некоторые Pad Thai вообще не содержат рисовой лапши, но большинство рецептов используют их.

Единственная общность - гарнир из нарезанного арахиса. Мне нравится контраст текстуры при добавлении свежих ростков фасоли. Важно использовать тайский рыбный соус хорошего качества (nam pla), например, Golden Boy или Dragonfly.

В этом рецепте используется паприка, однако гораздо чаще употребляется фарш чили или сушеный тайский чили. Мне нравятся жареные и сушеные копченые хлопья чили.

1 (14 унций) упаковка средней ширины сушеной рисовой лапши
1/4 стакана рыбного соуса (Golden Boy Brand отлично подходит)
2 столовых ложки хорошего тайского соевого соуса
4 столовых ложки сока тамаринда
1/2 стакана белого уксуса или рисового винного уксуса
1/4 стакана сахара (я использую финиковую пальму или сахар-сырец)
1 чашка консервированной измельченной редьки
1/4 стакана растительного масла, для жарки
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 1/2 фунта большая креветка, очищенная, с хвостами на
1 чайная ложка кайенского перца
1 столовая ложка паприки
Ростки фасоли 4 чашки
Тофу 8 унций, жареный, нарезать мелкими кубиками
1 чашка мелко измельченного сырого арахиса, обжаренного (должно быть сырым, а затем обжаренным)
1 пучок чеснока, нарезанный
3 яйца, взбитые, приготовленные, свернутые и измельченные
Дольки лайма, по желанию, для гарнира

Замочите лапшу в горячей воде, пока она не станет слегка мягкой; истощить и отложить в сторону. В средней миске смешайте рыбный соус, соевый соус, сок тамаринда, уксус, сахар и редьку; перемешайте, пока сахар не растворится, а затем отложите. Подготовьте и измерьте все остальные ингредиенты, прежде чем приступить к приготовлению.

Нагрейте масло в воке или большой сковороде на сильном огне. Когда масло горячее, работайте быстро, добавьте чеснок и креветки и перемешайте деревянными ложками, пока креветки не будут на полпути готовыми. Добавить кайенский перец и паприку и перемешать. Добавьте лапшу и смесь редьки и хорошо перемешайте. Добавьте ростки фасоли, тофу и перемешайте. Добавьте арахис и чеснок, лук и перемешайте. Когда креветки только что приготовлены и все ингредиенты нагреты до конца, снимите с огня. При желании украсить тертыми яйцами и дольками лайма. Подавать немедленно.