Паппарделле с рагу из куриной печени

• May 3, 2024

Pappardelle Это очень большой вид макарон феттучини, и название происходит от слова «pappare», Что означает« сожрать ». Паппарделле, как правило, готовят из теста на основе яиц и подают с богатыми соусами, в том числе с дичью, например, с зайцем или кабаном. Primo Piatto, первый курс, Тосканы и Умбрии.

Мой рецепт для Pappardelle с курино-печеночной рагу требует более мягкого, но все же богатого пастообразного соуса, с сочетанием ароматных овощей, свежего шалфея и нежного гороха. Pancetta и всплеск белого вина добавляют вкусу и энергии к соусу, делая его восхитительным даже для того, кто сидит за вашим столом, кому может не понравиться идея иметь куриную печень в своем блюде из макарон.

Ингредиенты и инструкции (служит 4):

• 1 фунт макарон Паппарделле


• ½ фунта куриной печени


• Ound фунт индейки


• 4 унции нарезанной кубиками панчетты (прошутто или копченая ветчина подойдет)


• 1 желтый лук


• 1 морковь


• 1 палочка сельдерея


• 3 листа свежего шалфея


• 8 унций свежего гороха


• 2 столовые ложки оливкового масла


• 2 столовые ложки несоленого масла


• 2 зубчика чеснока


• соль и перец


• ½ чашки белого вина

1. Очистите и мелко нарежьте морковь, лук и сельдерей для soffritto (овощная база по многим итальянским рецептам).


2. Вымойте и измельчите свежий шалфей.


3. Вымойте куриные печени, промокните насухо и порежьте на мелкие кусочки.


4. Нарезать кубиками кусочек панчетты, довольно маленький.


5. Очистите и измельчите (мелко нарежьте) зубчики чеснока, затем бросьте с панчеттой в кастрюлю с маслом и оливковым маслом, на среднем огне. Дайте смеси готовиться около одной минуты, пока она не станет золотисто-коричневой, часто помешивая.


6. Добавьте молотую индейку, раскрошите, перемешайте с панчеттой и готовьте до тех пор, пока не исчезнет сырой цвет индейки.


7. Добавьте куриные печени, размешайте и готовьте еще пару минут, пока не исчезнет полностью сырой цвет печени.


8. Добавьте белое вино, перемешайте и дайте сковороде остыть, соскабливая дно деревянной ложкой. Алкоголь испарится, и все вкусные кусочки и ароматы сковороды соберутся и смешаются вместе. Продолжайте готовить, пока жидкость не уменьшится вдвое.


9. Добавьте мелко нарезанную морковь, лук и сельдерей, перемешайте, уменьшите огонь, накройте кастрюлю и дайте готовить, пока овощи не станут мягкими, в течение 3 или 4 минут.


10. В конце добавьте горох, перемешайте, снова накройте крышкой и готовьте еще 3-4 минуты, пока они не будут готовы, добавьте немного воды в кастрюлю, если соус рагу начнет прилипать ко дну. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Отложите и согрейтесь.


11. В большой кастрюле доведите до кипения не менее 5 литров воды, добавьте в нее 1 столовую ложку соли (и, пожалуйста, не добавляйте масла в воду, поверьте мне). Добавьте Паппарделле, перемешайте и готовьте Аль Денте, всего на одну минуту меньше времени, указанного в инструкциях на упаковке макаронных изделий).


12. Зарезервируйте 1 стакан воды для приготовления пищи, слейте, добавьте в большую миску с рагу и быстро, но тщательно перемешайте, чтобы паста полностью покрылась соусом. Если соус слишком густой, добавьте одну или две ложки зарезервированной воды для пасты по мере необходимости.


13. Подавайте сразу и принесите на стол немного тертого сыра Пармиджано.

Приятного аппетита!

Видео инструкция: Фантастическая печень, кто не любит печень, тот обязательно ее полюбит!!! (May 2024).