Мексиканская уличная еда - Enfrijoladas

• May 14, 2024

«Enfrijoladas», как и «chilaquiles», - это мексиканская уличная еда в самом простом, но наиболее приятном и утешительном виде, приготовленная из бедной кулинарии - ингредиенты дешевые и обильные, основные продукты можно найти под каждым потрепанным рыночным тентом и в каждом мексиканском доме, особенно горшок с фасолью, который всегда кипит где-то на кухне. Ароматы глубокие и богатые земляными фрижолами, сыром и сливками, но при этом игристые и свежие с пикантной сальсой. Их едят в основном на завтрак, преимущественно на уличных прилавках и на рыночных площадках, так как приготовление их не требует большого количества оборудования - они в целом представляют собой одну кастрюлю, легко поджариваются на одной газовой горелке или немного печь, полная пылающих углей на асфальте. Обычно используются цельные черствые кукурузные лепешки; они опускаются в соус один за другим, складываются, как блины Сюзетт, и аккуратно складываются на одной стороне сковороды - на ловкость уличных поваров приятно наблюдать, как они ловко переворачивают их таким образом и как шеф-повар. Однако чипсы из тортильи делают весь процесс намного проще, если не таким аутентичным, а их хруст после смягчения соусом дает им замечательную жевательную текстуру. Будьте щедрыми с перцем чили в сальсе, так как их тепло и мерцание необходимы для живости всего блюда.

Лепешки в соусе из черной фасоли - Enfrijoladas

Служит 4

Для бобов: -
250 г черных или красных бобов
100 г лука, очищенные и мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, очищенные
1 лавровый лист
15 мл / 1 столовая ложка оливкового масла
150 г / 5 унций лука, очищенных и нарезанных крупно
2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
15 мл / 1 столовая ложка семян тмина, грубо измельченных в ступке или мельнице для специй
15 мл / 1 столовая ложка сушеного мексиканского орегано
250 г / 9 унций обычной тортильи
Сильный сыр Чеддер 150 г / 5 унций, крупно тертый
250 мл / 8 жидких унций кислых сливок или простого йогурта по-гречески

Для сальсы: -
25 г красного лука, очищенные от кожуры и нарезанные крупно
1 зубчик чеснока, очищенный
1 красный и 1 зеленый перец чили, разделенный пополам и без косточек
30 мл / 2 столовые ложки оливкового масла
250 г спелых помидоров в четверти
15 г / 1/2 унции свежего кориандра / кинзы, крупно нарезанного
Морская соль и свежемолотый черный перец

Поместите бобы в дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой. Положите их в большую кастрюлю с 100 г лука, 2 целыми зубчиками чеснока и лавровым листом, добавьте достаточное количество воды, чтобы накрыть 10 см / 4 дюйма, и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю и варите на медленном огне в течение не менее 2 часов, предпочтительно 3 или 4, пока бобы не станут совершенно нежными. Проверяйте их время от времени, чтобы убедиться, что они не высыхают и покрыты водой как минимум на 1 см / 1/2. Добавьте немного приправ и готовьте еще 20 минут. Снимите лавровый лист и пюре с кулинарной жидкостью в кухонном комбайне до достаточно однородного состояния, добавив немного воды, если смесь очень густая - она ​​должна быть разливочной консистенции, так как при добавлении тортильи она загустеет.

Для сальсы положите лук, чеснок, перец чили и оливковое масло в кухонный комбайн и обрабатывайте до тех пор, пока он не будет измельчен. Добавьте помидоры и повторите обработку всего за несколько секунд, чтобы разбить их - вы ищете кусковатую текстуру, а не пюре. Нарезать в миску и приправить непосредственно перед подачей на стол.

Разогрейте духовку до самой низкой температуры и поставьте большое блюдо для глубокого сервировки на огонь.

Разогрейте оливковое масло на большой сковороде, добавьте 150 г лука, измельченный чеснок, семена тмина, орегано и немного приправы, и варите осторожно, периодически помешивая, до мягкости и коричневого цвета. Добавьте бобовое пюре и доведите до кипения, постоянно помешивая, так как оно имеет тенденцию мгновенно прилипать к дну сковороды. Проверьте приправу, оставив ее немного мягкой, так как чипсы соленые. Размешайте чипсы тортильи, переворачивая их в соусе большой ложкой, пока они не будут хорошо покрыты.

Ложка enfrijoladas в теплое блюдо. Сбрызните им сливки или йогурт, посыпьте сыром и залейте сальсой.

Подавать немедленно с оставшейся сальсой на стороне.

Буен провечо!

Видео инструкция: Reacción de 5 YouTubers a Tacos Mexicanos / Hoontamin (May 2024).