Меломакаруна (пропитанное сиропом печенье)

• May 2, 2024

Слово «меломакаруна» представляет собой комбинацию двух слов: «мели» означает «мед», а слово «макаруна» происходит от древнегреческого слова «макароны» (не путать с макаронами, как мы знаем сегодня), что означает тесто.

Считается, что это печенье происходит из древних времен. На некоторых греческих островах они известны как «феникия», что в переводе с греческого означает «даты». Форма печенья должна напоминать форму даты, когда она сделана, но, очевидно, больше.

Это традиционный рецепт, приготовленный во время празднования Рождества и Пасхи. Апельсиновый и коричный аромат доносится до дома, сигнализируя о начале праздника.

Это печенье сладкое, влажное, рассыпчатое и очень мягкое. Они будут держаться в герметичной банке около 1 недели, хотя в моей семье это никогда не длится так долго.

Температура: 190c / 375F / газ 5

Делает около 25

Ингредиенты:

Для сиропа
2 стакана сахарной пудры
1,5 стакана воды
2 столовые ложки меда
1 ломтик кожуры лимона
1 столовая ложка лимонного сока
4 гвоздики

Для печенья
4 стакана простой муки
2 ч.л. разрыхлителя
0,5 стакана несоленого топленого масла
0,5 стакана подсолнечного масла
0,5 стакана сахарной пудры
Тертая цедра двух апельсинов
0,5 стакана апельсинового сока (я отжимаю апельсины, используемые для цедры)
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки бренди

Для начинки
1 стакан грубого помола миндаля
1 чайная ложка молотой корицы

Метод:

Для сиропа
Нагрейте сахар, мед и воду со всеми остальными ингредиентами на медленном огне, пока сахар не растворится. После растворения варить 10 минут. Снять с огня и дать полностью остыть. Удалите кожуру лимона и гвоздику перед поливом.

Для печенья
Сначала слегка смажьте два противня.
Просейте муку с разрыхлителем и отложите.
В большой миске добавить сахар с тертой апельсиновой цедрой и растопленным сливочным маслом. Бить сильно. Добавьте масло, лимонный сок и бренди и снова хорошо взбейте. Постепенно добавляйте муку и апельсиновый сок поочередно в смесь, пока она не станет легким, но твердым тестом.

Рукой раскатайте тесто в овалы размером с яйцо и разровняйте. Положите на форму для выпечки. Используя вилку, сделайте гребни вдоль вершины печенья.

Выпекать в предварительно разогретой духовке около 30 минут или до тех пор, пока не станет слегка золотистым.

Выйдя из духовки, поставьте на большую тарелку, разлейте холодный сироп над горячими печеньями, а затем положите на охлаждающую подставку и посыпьте грубо измельченным миндалем в гребни печенья.

После того, как они полностью остынут, поместите их в воздухонепроницаемую банку, выложенную пергаментной бумагой.


Подсказки:
Чтобы избавиться от необходимости смазывать противень, я использую волшебный антипригарный вкладыш, который я нарезал по размеру, чтобы он подходил ко всему моему противню. Вы можете использовать снова и снова.
Чтобы упростить задачу, я помещаю горячие печенья на большой поднос с ободком и разливаю сироп, чтобы избежать проливания сиропа.
Я нахожу использование тернера со шлицами полезным при переносе печенья на охлаждающую стойку.
Не оставляйте печенье, погруженное в сироп слишком долго, так как оно раскрошится.
Я использую миндаль для начинки, но вы можете заменить ее на другие ореховые начинки, например, нарезанные грецкие орехи или фисташки, смешанные с корицей.
Если у вас аллергия на орехи, просто посыпьте сверху немного корицы.
Не забудьте использовать чашку того же размера для ингредиентов

Видео инструкция: Греческая кухня ???? ЛИХНАРАКИА - критские ватрушки с творогом (May 2024).