Луизиана Рецепт Устрицы

• April 27, 2024

В Луизиане полный воскресный ужин подается в полдень после церкви. Поэтому ранним вечером предпочтение отдается легкой еде, а зимой, когда свежие устрицы обильны, что может быть лучше, чем рагу из устриц? Это простое в приготовлении рагу, которое часто называют устричным супом, подают с крекерами или французским хлебом и свежим маслом. Добавьте зеленый салат с классическим винегретом, чтобы завершить трапезу или подавайте меньшие порции и подавайте рагу из устриц в качестве первого блюда.


Делает 4 основных блюда / 6 первых блюд

6 столовых ложек сливочного масла
2 столовые ложки муки
1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
1/2 чашки рубленого лука-шалота
1 стакан молока
1 чашка пополам
24 больших устрицы, опорожненные и высушенные, сохраняют устричный ликер *
1/2 чайной ложки морской соли или по вкусу
1/3 чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу
1/4 чайной ложки кайенского перца или по вкусу
4 столовые ложки свежей итальянской плоской петрушки, фарш
4 столовые ложки зеленого лука, нарезанные
1 столовая ложка рубленого чеснока
Масло или херес для гарнира

В большой, тяжелой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавить муку и варить, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, чтобы получился легкий рум.

Добавить сельдерей и лук-шалот и варить 3 - 4 минуты. Добавьте молоко, половину и половину, 1/4 стакана устричного ликера, соль, кайенский перец и черный перец. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, в течение 4 - 5 минут, пока жидкость не начнет слегка густеть.

Добавьте петрушку, зеленый лук, чеснок и устрицы. Доведите до слабого кипения и варите 3 - 4 минуты или пока не закручиваются края устриц.

Снять с огня и разлить в теплые миски. Украсьте кусочком сливочного масла или капелькой хереса и слегка посыпьте кайенским перцем, если хотите.

Примечания повара

Для более жидкого супа пропустите половину и увеличьте молоко на 1 чашку (всего 2 чашки молока).

Для более густого супа / рагу не добавляйте молоко и увеличьте половину и половину на 1 стакан (всего 2 чашки пополам).

Вы можете добавить больше устричного ликера по вкусу, но помните, что он разбавит рагу.

Видео инструкция: Соблазняющий рецепт: Устрицы в духовке (April 2024).