Пряный Рецепт Куриных Крылышек Harissa
Харисса - это вкусная североафриканская паста с чили, происходящая из Туниса, но, естественно, я адаптировала это блюдо в соответствии с требовательным индийским вкусом. Традиционно, эта паста чили горячая, а я имею в виду - очень горячая, так что не стесняйтесь добавлять больше или меньше чили по своему желанию в соответствии с вашим уровнем предпочтений. Я также добавил жареного красного болгарского перца к моей версии для основной сладости, но если вы хотите, вы можете также пропустить это.

Теперь лично я люблю жарить собственный красный перец по этому рецепту, обжаривание усиливает и концентрирует их вкус. Это достаточно просто сделать с газовой плитой, духовкой или барбекю на открытом воздухе. Но если вы можете найти готовые к употреблению красные или жареные красные перцы в банках или в бутылках, они прекрасно подойдут и значительно сэкономят время.

Использование для этой вкусной приправы является многочисленным - используйте это как соус для овощей / лаваша или как намазка на гамбургеры / бутерброды / обертки или как соус для жареного мяса и шашлыков. Я решил сделать свои Острые куриные крылышки Harissa - просто идеальными для развлечений!


ХАРИССА («Индианизированная» красная паста чили)

Ингредиенты:

12-15 сушеных красных перцев чили по вкусу (смочить в теплой воде в течение 30 минут, чтобы смягчить)
1 среднеобжаренный красный перец (очищенный, отобранный и грубо нарезанный)
4-5 больших зубчиков чеснока
½ ”кусочек имбиря
небольшая горстка листьев кинзы (можно использовать и нежные стебли)
½ чайной ложки молотого порошка кориандра
½ чайной ложки молотого тмина
соль и перец по вкусу
¼ чашки оливкового масла

МЕТОД:

Слейте сушеный красный перец чили, но оставьте впитывающую жидкость. Затем, используя блендер или кухонный комбайн, добавьте все ингредиенты и смешайте в гладкую густую пасту. Я обычно добавляю немного впитывающей жидкости, чтобы помочь процессу смешивания. Любая дополнительная впитывающая жидкость всегда может быть добавлена ​​в рецепт дала, карри или овощей.

Охладите в герметичном контейнере до 1 недели, при необходимости вы также можете заморозить хариссу.

*******************************************************************************

Острые куриные крылышки Хариссы

Ингредиенты:

4 фунта куриных крылышек без кожи (около 20-25 штук), кончики крыльев удалены
дольки лимона для гарнира

Для маринада:
2 стакана простого густого йогурта
3-4 ст. Ложки хариссовой пасты по вкусу
сок ½ лимона
соль и перец по вкусу

МЕТОД:

Взбейте ингредиенты маринада до однородной массы и добавьте куриные крылышки. Тщательно перемешайте, чтобы равномерно покрыть куриные крылышки, пластиковый пакет на молнии хорошо работает (без грязной очистки) и охладите. Я настоятельно рекомендую мариновать курицу на ночь, чем дольше, тем лучше. Я мариновала свои куриные крылышки до 2 дней, и это безумно вкусно! Но если время - проблема, то по крайней мере 5-6 часов маринования будут работать в крайнем случае.

Снимите куриные крылышки и удалите излишки маринада перед приготовлением, откажитесь от маринада. Этот рецепт работает лучше всего на гриле, но может также быть сделан в духовке. Если вы жарите курицу на гриле или барбекю, жарьте на среднем огне до полной готовности. Курицу следует подрумянить снаружи, но изящно нежно внутри.

Если вы используете духовку, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. На противень с фольгой (слегка опрыскиваемый кулинарным спреем) положите куриные крылышки в один ровный слой и очень слегка сбрызните маслом. Выпекать 10-12 минут, перевернуть крылышки и готовить еще 10 минут. Убедитесь, что курица полностью приготовлена; он должен быть равномерно подрумяненным снаружи, но сочным и нежным внутри. Сожмите сверху свежий лимонный сок и украсьте дольками лимона. Это может быть подано с прохладным и освежающим соусом из йогурта (йогурт с мелко нарезанными свежими листьями кинзы или с мелко нарезанными свежими листьями мяты).


ВАРИАЦИИ:

Для тонкого сладкого вкуса, сделайте глазурь, нагревая чашку апельсинового сока (или попробуйте сок манго или персика). Уменьшите апельсиновый сок наполовину, а затем добавьте всего лишь столовую ложку вашего любимого меда, взбейте вместе до однородной массы. Дайте немного остыть, а затем поливайте куриные крылышки за последние 5 минут приготовления. Если у вас есть лишняя глазурь, просто вылейте ее поверх крыльев, когда они выходят из гриля (или из духовки).

Ариса

Видео инструкция: Соус Харисса в домашних условиях (MARCH 2024).