Жареная рыба на гриле

• May 17, 2024

4 порции

Ингредиенты

Соус
2 TBS очищенного рубленого свежего имбиря
2 TBS сахар финиковой пальмы
4 зубчика чеснока (1 столовая ложка рубленого)
1- 4 чили тайского дракона, фарш
1/3 стакана воды
3 рыбных соуса TBS
3 TBS уксуса (рис или кокос)
1 1/2 - 2 фунта свежей твердой рыбы, такой как сом, карп или окунь, нарезанный на кусочки размером 1 1/2 ”X 1” X 1 ”**
1 пучок бай Чаплу (лист дикого перца) *
Крупная щепотка соли и свежемолотый черный перец

гарнир
1 длинный чили, юлиенн
4 луковицы, мелко нарезанные
Разогрейте гриль на углях или барбекю.

Для соуса:
Поместите имбирь, сахар финиковой пальмы, чеснок, чили и щепотку соли в ступку. Растереть до образования однородной массы. Затем добавьте воду, рыбный соус и уксус и смешайте.

Отложить в сторону.

Приправить обе стороны рыбы солью и свежемолотым черным перцем.

Вымойте и высушите листья бай Чаплу, удалив любые длинные стебли, и оставьте их при использовании в качестве галстука.

Плотно оберните кусочки рыбы листьями бай Чаплу, затем поместите в решетку для барбекю или закрепите листы зубочисткой.

Обжарьте на гриле каждую сторону рыбы в течение 5-10 минут на среднем огне.

Покройте рыбу соусом из рыбного соуса и украсьте нарезанным чили и зеленым луком.

Подавать с мисками вареного риса с жасмином Thai Hom Mali. Вы едите рыбу с оберткой в ​​пару вкусных укусов.

Вариация: Подайте миски соуса для погружения, и посетители могут опускать каждый кусочек соуса, чтобы есть из рук.

* листья бай Чаплу можно найти на специализированных азиатских рынках. Для фото ча пл

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

Листья тайского бай Чаплу часто маркируются как «Лот Лот» (вьетнамский), лист перца на азиатских рынках. Если вы не можете найти эти листья, вы можете использовать большой шпинат, маленький мангольд, шисо или виноградные листья.

Bai Chaplu (Piper sarmentosum) - это лист в форме сердца, который развивает прекрасный аромат, как его жарят на гриле, своего рода аромат ладана. Гибкие листья блестят с одной стороны и матовые с другой. Постарайтесь найти эти особенные листья, так как ничто не будет иметь такого же вкуса, как chap lu или lalot. Bai cha plu - это не то же самое, что лист бетеля, который обладает сильным острым вкусом и имеет гораздо более толстый лист.

Piper sarmentosum - это растение семейства Piperaceae, используемое во многих кухнях Юго-Восточной Азии. Листья часто путают с бетелем, но им не хватает интенсивного вкуса листьев бетеля, и они значительно меньше.

Бай Чаплу используется в качестве обертки для Мианг Кама, измельченного в супах, а также в качестве обертки для рыбы и мяса на гриле.

У него нет «официального» английского названия, но его иногда называют диким листом бетеля.

Совет: вместо того, чтобы использовать зубочистки, чтобы закрепить листья вокруг рыбы, используйте длинные стебли, которые вы отрезали от листьев, как галстуки.

** Нарезать рыбу на кусочки, которые можно обернуть в листьях бай чап лу.

Видео инструкция: БЫСТРЫЙ ОБЕД, РЫБА НА СКОВОРОДЕ ГРИЛЬ, СУПЕР МАРИНАД | Irina Belaja (May 2024).