Заполнение Тамале Ягненка

• May 11, 2024

Мясо из шейки ягненка дает ароматные и нежные кусочки. Маринад для этого рецепта обеспечивает бархатистый, согревающий живот соус, который устраняет любой зимний холод. Шея ягненка не является типичной начинкой из тамале, но она выделяется и привлекает последователей. Северная граница Мексики была заселена преимущественно баскцами, поселенцами с богатой овчарней, и в результате ягненок был излюбленным мясом. Думайте об этом как о приграничной еде комфорта

Мясо с бараньей шеи, часто называемое жестким и костистым, доставляет удовольствие и вкус. Требования к приготовлению этого рецепта, маринад и медленное жаркое, устраняют любой намек на прочность. После медленного жарения мясо легко обрабатывается и легко отрывается от костей.

Этот рецепт обеспечит достаточным количеством мяса и чили около полутора-двух дюжин тамале. В идеале, запекать ягненка за день до теста тамале; это должно быть при комнатной температуре, когда используется для сборки тамалес. Тесто для тамале и инструкции по сборке находятся по ссылке ниже, связанной с архивом мексиканской кухни.

Инструменты:
Противень с крышкой
Средняя чаша
Пластиковый пакет с замком на молнии
Электрический блендер
Чинуа и пестик желательно, или сетчатый фильтр и большая ложка
Molcajete или ступку и пестик, чтобы размолоть ягоды душистого перца и семена тмина

Ингредиенты:
2 шейки ягненка, 4-6 фунтов.
6 сушеных чили анчо, поджаренных, стеблеобразных, посеянных и разорванных
4 чили Guajillo, поджаренный, остановленный, отобранный и разорванный на куски
2 зубчика чеснока, нарезанные
1 чайная ложка семян тмина, поджаренных и измельченных
2 чайные ложки мексиканского орегано (не указывать, если нет в наличии)
4 Ягоды душистого перца, измельченные или молотые
Ground Чайная ложка свежемолотого перца
½ стакана красного вина или яблочного уксуса
2-3 чайных ложки соли или по вкусу

шаги:
Маринад
1. В маленькую миску положите кусочки чили и залейте кипятком. Накройте миску и оставьте на 30 минут. Удалить чили на электрический графин блендер. Сохраните воду для замачивания.
2. К графину с чили добавить чеснок, тмин, орегано, душистый перец, перец, уксус, соль. Смешайте с гибкой пастой, добавив небольшое количество воды чили при необходимости.
3. Удалите достаточно чили, чтобы покрыть бараньи шейки. Поместите в пластиковый пакет и маринуйте в холодильнике на ночь или при комнатной температуре в течение двух с половиной часов.
4. Оставшуюся чили в блендере следует разбавить дополнительной водой для замачивания в чили и охладить для использования с начинкой. Она должна иметь плотную сальсу, а не пасту.
Жаркое из баранины
5. Разогрейте духовку до 300˚F.
6. Не удаляя маринад, поместите шейки в противень, накройте крышкой и готовьте в течение трех часов.
7. Когда шеи станут достаточно прохладными для обработки, выньте мясо из костей, порежьте на мелкие кусочки и добавьте в миску оставшийся соус чили (шаг 4 выше).
8. Когда смесь мяса и чили охладится, используйте от 1 до 2 столовых ложек начинки на тамале. Не используйте для заполнения тамале, когда тепло.

Видео инструкция: Тимми и его альбом - Timmy Time [Timmy's Scrapbook] (May 2024).