Рецепт курицы Колхапури

• May 3, 2024

Колхапур - древний индийский город с богатой и яркой историей. Он расположен в юго-западном углу штата Махараштра. Он был заселен маратхами (классом индуистских воинов), которые любили в основном не вегетарианскую еду.

Кухня Колхапури известна своими смелыми и ароматными блюдами. Традиционно еда пряная и насыщенная. Цыпленок Вархади - вкусный пример того, что может предложить кухня Колхапури.

Это блюдо острое, поэтому не стесняйтесь регулировать остроту в соответствии со своим вкусом.


КОЛХАПУРИ ЦЫПЛЕНОК (Цыпленок Вархади)

Ингредиенты:

1 фунт кусочков курицы без кожи без костей, нарезанных на 1½ ”кубики
1 большая луковица, маленькая игральная кость
2-3 больших зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
Тонко измельченный кусочек имбиря
1 большой помидор, мелко нарезанный
3 столовые ложки свежего тертого кокоса (можно заменить несладкий высушенный кокос)
1 чашка хорошего качества йогурта
1 ч.л. куркумы
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка порошка кориандра
2 столовых ложки красного порошка чили по вкусу
½ чайной ложки кала масала (также известный как Года масала, вы можете заменить гарам масала)
1-2 лавровых листа
2-3 целых гвоздики
4-5 черных перцев
2-3 стручка кардамона, мягко измельченные
1 палочка корицы (длиной около 2 дюймов)
солить по вкусу
сок ½ лайма
2-3 столовые ложки растительного или рапсового масла
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

В большой миске смешайте йогурт вместе со специями (соль, куркума, порошок тмина, порошок кориандра и ½ чайной ложки порошка красного чили). Хорошо перемешать, чтобы смешать и добавить кусочки курицы. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать мариноваться не менее 4-6 часов в холодильнике. Если возможно, лучше всего работает ночь.

В большую глубокую неглубокую сковороду на среднем огне добавьте 1 столовую ложку масла. Добавьте целые специи (лавровый лист, гвоздику, черный перец, стручки кардамона и палочку корицы). Жарить еще 2-3 минуты, пока лук не станет ароматным, а затем добавить лук. Обжарить лук, пока он слегка не подрумянится, а затем добавить тертый кокос, имбирь и чеснок. Жарить еще 3-4 минуты, затем добавить нарезанные помидоры. Уменьшите огонь и оставьте на медленном огне на 10 минут. Далее снимите с огня и отложите для охлаждения. Когда смесь остынет, вылейте пюре в однородную густую пасту. Эта смесь называется Kohlapuri masala.

Добавьте оставшееся масло в сковороду и, когда оно станет горячим (на среднем огне), осторожно добавьте курицу вместе с маринадом в кастрюлю. Добавьте Kohlapuri masala, kala или garam masala и оставшийся красный порошок чили. Тщательно перемешайте, чтобы накрыть крышкой, уменьшите огонь и оставьте на медленном огне 10-12 минут или пока курица не будет полностью приготовлена, но влажной и нежной.

Добавьте сок лайма и хорошо перемешайте. Перейдите на блюдо, украсьте свежей нарезанной кинзой и подавайте со свежим чапати и ароматным рисом басмати.

НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: Самое вкусное ВТОРОЕ ИЗ КУРИЦЫ. Рецепт кавказской кухни (May 2024).