Рецепт Кодбале

• May 17, 2024

Kodbale - это вкусные жареные закуски, которыми наслаждаются во всем штате Махараштра. Это спирали хрустящего совершенства, сделанные из рисовой муки. Моя семья родом из индийского города Белгаум (в настоящее время находится в штате Карнатака), и мы всегда добавляем обжаренный лук в наш кодбале - они добавляют восхитительный аромат, который мы все любим, поэтому я настоятельно рекомендую добавить их. Но вы всегда можете опустить их, если хотите, но в моем доме - кодбале просто не кодбале без лука. ☺

Кодбале обычно подают вместе с чаем, но их можно в любое время перекусить или съесть с завтраком. На их изготовление может уйти немного времени, поэтому я обычно делаю их на праздники или особые случаи, но они того стоят.


KODBALE (Махараштрийские Спиральные Закуски)

Ингредиенты:

1 маленькая луковица, мелко нарезанная
2 чашки рисовой муки
½ чайной ложки куркумы
1 чайная ложка красного порошка чили
½ чайной ложки молотого тмина
солить по вкусу
½ палочки несоленого масла, комнатной температуры
½ + чашка холодного молока, по мере необходимости, чтобы сделать густое тесто
достаточно масла для мелкой жарки (я использую арахисовое масло)


МЕТОД:

В кастрюле среднего размера, с небольшим количеством масла на среднем огне, обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Не забудьте приправить их небольшим количеством соли, пока они готовят. Выньте лук из сковороды и хорошо процедите на бумажных полотенцах. Отложите, пока не понадобится.

В большой миске смешайте рисовую муку с куркумой, красным молотым чили, молотым тмином и солью по вкусу. Смешайте сухие ингредиенты и затем добавьте растопленное масло и обжаренный лук. Замесить все вместе в густое тесто, медленно добавляя достаточно холодного молока, пока оно не соберется вместе, чтобы сформировать шарик. Накройте миску и оставьте тесто на 15-20 минут.

Теперь замесите тесто еще несколько минут. Возьмите достаточно теста и скатайте его в шарик (размером с шарик для пинг-понга), затем превратите его в длинную толстую веревку или змею (длиной около 3-4 дюймов). Затем сверните веревку вокруг себя, чтобы сформировать спираль. Продолжайте повторять, пока все тесто не закончится. Я обычно держу готовую для жарки лепешку на противне с подкладкой из пергамента, которую держу на чистом кухонном полотенце.

Тем временем разогрейте достаточно масла, чтобы мелко обжарить в глубоком сосуде. Осторожно вставьте кодбале. Они должны начать пузыриться сразу, не переполнять кастрюлю. Это можно сделать несколькими партиями, в зависимости от размера вашего судна. Обжарить kodbale на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Они должны быть хрустящими снаружи и приготовленными на всем протяжении. Снять и хорошо дренировать на бумажных полотенцах.

Хранить в герметичном контейнере при охлаждении. Они никогда не будут длиться очень долго в моем доме, но они должны держаться в течение как минимум недели или около того.





НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.