Побалуйте себя рыбой и чипсами в Лондоне

• May 6, 2024

Первое, что мы делаем, когда приземляемся в Лондоне, - отправляемся в местный магазин Fish and Chips. Рыба с жареным картофелем - это горячее блюдо британского происхождения, состоящее из кусочков рыбы, смоченной в тесте. Обычно используется атлантическая треска или пикша, а затем жареная во фритюре. Его подают с толстыми дольками жареной картошки, называемой чипсами. Это обычная еда на вынос или фаст-фуд, а обычным гарниром является мягкий горох.

Современный магазин рыбы с жареной картошкой ("chippy" или "chipper" в современном британском сленге) возник в Соединенном Королевстве, хотя торговые точки, торгующие жареной пищей, были распространены по всей Европе. Ранние магазины рыбы с жареным картофелем имели только очень базовые возможности. Обычно они состояли в основном из большого размера ракушечника, нагретого угольным огнем. История гласит, что во время Второй мировой войны рыба и чипсы оставались одним из немногих продуктов в Соединенном Королевстве, которые не подлежали нормированию.

Рыба во фритюре в хрустящем кляре с жирными золотыми чипсами, Fish and Chips по-прежнему остается одним из самых любимых блюд Великобритании и Ирландии. Любовь к ним причисляется к английскому национальному блюду наряду с жареной говядиной и йоркширскими пудингами, а также с недавно назначенным цыпленком Тикка Масала.

Никто точно не знает, где и когда рыба и чипсы собрались вместе и стали знаменитыми. Чипсы (pommes frites) прибыли в Великобританию из Франции в восемнадцатом веке. Первое упоминание в 1854 году было, когда ведущий повар включил «тонко нарезанный картофель, приготовленный в масле» в свою книгу рецептов под названием «Шиллинг Кулинария».

Примерно в это же время рыбные склады продавали жареную рыбу и хлеб, вот и все. О них упоминалось в романе Чарльза Диккенса «Оливер Твист», опубликованном в 1830 году.
Есть претензии к первому «чиппи» (магазин рыбы и чипсов) из Ланкашира на севере и Лондона на юге Англии. Кто бы это ни был, блюдо росло, чтобы накормить быстро растущее население, достигнув ошеломляющих 35 000 магазинов в 1930-х годах, достигнув в настоящее время около 11 000 магазинов. Федерация рыбаков в Великобритании утверждает, что в 1995 году британцы потребляли 300 миллионов порций рыбы и чипсов, что равнялось шести порциям на каждого мужчину, женщину и ребенка в стране. Рекорд по наибольшему количеству порций, проданных за один день независимым магазином рыбы и чипсов, превышает 4000.

Любимая рыба в Великобритании по-прежнему треска, и этот сорт используется для 61,5% от общего потребления. В условиях чрезмерного промысла сегодня проблема запасов трески в Северном море является серьезной проблемой. Треска, высаженная в Великобритании, выловлена ​​в рамках строгих режимов управления и систем квот, которые устанавливают безопасные пределы для вылова, согласованные рыбаками, учеными и правительством. Треска, пойманная в этих согласованных пределах, безопасна для потребителей.

Пикша в 25% является вторым фаворитом, а региональные вариации включают в себя беление в Северной Ирландии и некоторых частях Шотландии, катание на коньках и гусей на юге Англии.

Итак, какой картофель лучше всего дополнить рыбу? Лучше всего был найден мучной картофель, а из воскового картофеля часто можно получить жирные чипсы. Лучшие сорта - Кинг Эдвард, Марис Пайпер и Санте. Было установлено, что каждый четвертый британский картофель превращается в чипсы - это около 1,25 миллиона тонн в год.

А потом, какой жир используется для их жарки? Идеальным и традиционным жиром для жарки как рыбы, так и чипсов является капание говядины или сало. Оба дают более четкие и вкусные чипсы и рыбное тесто. Приготовление рыбы и чипсов в растительном или кукурузном масле стало обычным делом - хорошо для вегетарианцев. Масло должно быть чистым и поддерживать постоянную температуру 185 ° C.

Также было обнаружено, что толстые чипсы поглощают меньше масла, чем тонкие, поэтому более мелкие чипсы полезнее для здоровья. В Великобритании очень немногие британцы приняли континентальную привычку майонеза с рыбой и чипсами, предпочитая только посыпанную солью и уксусом. Я люблю их континентальный путь!

А затем, конечно же, на стороне классного аккомпанемента - мягкий горох. Люди либо любят их, либо ненавидят их. С середины семидесятых годов соус карри также приобрел популярность в качестве гарнира. Единственные другие соусы, которые считаются подходящими, являются всплеском кетчупа или в Шотландии, некоторые как коричневый соус.

Несмотря на угрозу пиццы и гамбургеров, рыба и чипсы остаются любимым блюдом британской кухни, почти в четыре раза более популярным, чем индийские карри. Рыба с жареной картошкой традиционно оборачивалась жиронепроницаемой бумагой и толстым слоем газеты. Это служило не только изолятором, но и тарелкой для облегчения еды на открытом воздухе. Но контроль здоровья и безопасности больше не позволяет использовать газету. Многие пуристы из рыбы и чипсов заявляют, что рыба и чипсы, съеденные из газет на открытом воздухе, являются единственным и лучшим способом их употребления.

Рыба с жареной картошкой имеет 595 калорий в средней порции - средняя пицца имеет 871, у еды Биг Мака со средним картофелем фри - 888, у муки Виппера со средним картофелем фри - 892, куриная корма 910 и шашлык Донер 924.

Видео инструкция: Разведопрос: Клим Жуков про битву при Гастингсе 1066 года (May 2024).