Индийские Рецепты Карри Рыбы

• May 17, 2024

Морепродукты являются важной частью индийской невегетарианской диеты, особенно в прибрежных районах. Пышное и тропическое государство Керала славится своими вкусными блюдами из морепродуктов. Расположенная на юго-западном побережье Индии, знаменитая малабарская береговая линия Кералы обеспечивает обильный урожай свежей рыбы и моллюсков.

Кухня Кералы находится под влиянием богатства ароматических специй и круглогодичного наличия свежих кокосов. Малабарский рыбный карри (Kerala Meen Molee) - прекрасный пример традиционной кухни Кералы; свежая сочная рыба, слегка тушенная в остром кокосовом карри и поданная с ароматным рисом, - простая, но удивительно вкусная еда.


МАЛАБАР ФИШ КУРИ

Обслуживает 6


Ингредиенты:

1-1,5 фунта твердого филе белой рыбы (треска, тилапия, рыба-меч, окунь, пикша, окунь или палтус)
1 крупно нарезанный лук
2-3 больших зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 дюйм кусочка свежего имбиря, очищенного и измельченного
4 маленьких зеленых тайских перца чили
10-12 свежих листьев карри
1/2 чайной ложки черной горчицы
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка гарам масла
1/2 ч.л. красного порошка чили
1/2 ч.л. куркумы
1/2 чайной ложки молотого кориандра
соль и перец по вкусу
1/2 банки кокосового молока (можно использовать легкие сорта)
4 столовые ложки масла (овощи или рапс)
1 стакан воды, по необходимости
свежие нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

В большой миске смешайте молотый тмин, гарам масалу, красный молотый чили, куркуму, молотый кориандр, соль и перец. Порежьте рыбу на кусочки по 2 дюйма и маринуйте с сухой смесью специй. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее нескольких часов.

В большой сковороде разогрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне и добавьте лук. Варить 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка коричневыми, добавить имбирь и чеснок. Обжарить еще несколько минут, а затем добавить кусочки маринованной рыбы. Пусть рыба слегка коричневая со всех сторон и добавь воды. Добавить оставшиеся специи из сухого маринада и кокосового молока, накрыть крышкой и слегка варить на медленном огне 5-6 минут. Аккуратно размешайте, чтобы рыба не разбилась на мелкие кусочки.

В отдельную кастрюлю на среднем огне добавьте масло. Когда он едва курит, очень осторожно добавьте семена черной горчицы. Они имеют тенденцию разбрызгиваться, поэтому будьте осторожны. Уменьшите огонь до минимума и добавьте зеленый перец чили и листья карри. Через 30 секунд снимите с огня и полейте рыбу карри. Украсить свежими листьями кинзы и подавать с ароматным рисом басмати или горячим чапати.

************************************************************************************************

Индийские парсы - чрезвычайно сплоченное сообщество, они являются прямыми потомками персидских зороастрийцев, которые бежали из Ирана тысячи лет назад, чтобы избежать религиозных преследований. С тех пор они поселились в Индии и сделали ее своим домом. Парси кухня - это чудесное и богатое сочетание персидской и индийской кухонь, стилей и методов приготовления. Блюда Parsi известны своими уникальными сочетаниями смелых ароматов.


PARSI FISH CURRY

Служит 4

Ингредиенты:

1 фунт твердого филе белой рыбы (треска, тилапия, рыба-меч, окунь, пикша, окунь или палтус)
1 большая луковица, тонко нарезанная
2 средних помидора, мелко нарезанные
2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 дюйм кусочка свежего имбиря, очищенного и мелко измельченного
2 маленьких зеленых тайских перца чили
2 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. куркумы
1 чайная ложка молотого кориандра
1/4 чайной ложки молотого кардамона
1/4 чайной ложки молотой корицы
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки масла (овощи или рапс)
1 столовая ложка тамаринда (или 1 чайная ложка тампона)
сок 1 лайма (свежий)
вода по мере необходимости
свежемолотый кокос и свежесрезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

Порежьте рыбу на кусочки по 2 дюйма и маринуйте с солью, перцем, куркумой и соком 1/2 лайма. Отложить в сторону и хранить в холодильнике не менее 30 минут.

В большой сковороде на среднем огне добавить лук и жарить до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый перец чили. Жарить еще 2-3 минуты и добавить специи (молотый тмин, молотый кориандр, молотый кардамон и молотую корицу). Жарить еще 1-2 минуты, добавить помидоры и тамаринд. Добавьте воду, накройте крышкой и тушите 10 минут. Добавьте кусочки рыбы и варите на медленном огне 5-6 минут на медленном огне. Добавить оставшийся сок лайма, украсить и подавать с ароматным рисом басмати и свежими гренками.

Видео инструкция: Индийская еда. Рыба приготовленная с Кари. (May 2024).