Сбор и использование черного сальсифа

• May 9, 2024

Черный сальсиф - это зимний корнеплод, который когда-то был популярен. Это имеет много применений на кухне.

Сбор и использование черного сальсифа

Черный сальсиф обычно имеет лучший вкус, чем сальсиф. Это вкуснее, если корни оставить неочищенными. Этот корнеплод содержит инулин, который рекомендован для диабетиков.

Для достижения наилучших результатов, избегайте шелушения черных корней salsify перед приготовлением. Это улучшит вкус и предотвратит кровотечение корней. Черную кожу можно легко стереть, как у свеклы, после того, как черные салицированные корни приготовлены.

Черный сальсиф - очень универсальный корнеплод, который можно приготовить разными способами. Это может быть использовано как картофель или сальсиф. Корни можно сочетать с картофелем и морковью. Его добавляют в рагу, супы, жареные, запеченные, вареные или тушеные. Как сырые, так и приготовленные корни можно мариновать. Салат можно приготовить из сырых или вареных черных рулетов. Этот урожай превосходно подается с мясом или белым соусом. Жареные корни были использованы в качестве заменителя кофе.

Молодые листья черного сальсифа используются в салатах. Молодые побеги можно бланшировать и готовить так же, как спаржу.

В дополнение к его многочисленным кулинарным применениям, растение использовалось в лечебных целях. В прошлом это также было известно как трава гадюки, потому что это растение когда-то использовалось для лечения укуса змеи, особенно в Испании.

Родственный вид (Scorzonera mollis) также съедобен и является типом черного сальсифа, предпочтительным для мороженого, варенья, кондитерских изделий, сорбета и чая. Этот вид встречается в юго-восточной Европе и имеет желтые, похожие на ромашки цветы, похожие на цветы черного сальсифа.


История черного сальсифа

В свое время черный сальсиф был довольно популярен как овощ. Это было изначально родом из Южной Европы в Сибирь. Название латинского вида (hispanica) было выбрано потому, что корни были популярным овощем в Испании.

Из Испании он был завезен во Францию, Нидерланды, Бельгию, Великобританию и другие части Европы к началу 1570-х годов. Овощ оставался популярным в Европе. Это достигло своего пика популярности в период средневековья.

В настоящее время он становится диким в центральной и юго-восточной Европе в скалистых местах и ​​на пастбищах. В Англии черный сальсиф начал терять популярность в викторианскую эпоху из-за своей темной кожи.

Черный сальсиф был введен в американские колонии в 1800-х годах. Он был указан Бернардом МакМэхоном в его «Американском календаре сада», который был опубликован в 1806 году.