Элегантный рецепт бефстроганов

• May 18, 2024

Бефстроганов был одним из фирменных блюд моей мамы, и его иногда в меню было, когда на ужин приходили важные гости. Это блюдо является одним из самых злоупотребляемых блюд в американских кулинарных кругах, некоторые рецепты которого включают гамбургер, жесткие куски говядины, тушенные в течение нескольких часов, или медленно приготовленные супы из консервированных сливок и другие полуфабрикаты. Как это иногда бывает, американские домохозяйки меняют классические рецепты в соответствии со своими бюджетами и забывают, что совершают то, что следует считать тяжкими преступлениями в сфере питания, называя свои нестандартные и нетрадиционные результаты традиционным названием.

Согласно Википедии и другим источникам в Интернете, Бефстроганов - русский и впервые упоминается в классической русской кулинарной книге: Подарок молодым домохозяйкам который был впервые опубликован в 1861 году. Оригинальное блюдо состояло из кубиков (а не полосок, как указывают многие современные рецепты) из говядины, обжаренной с подготовленной горчицей, и бульона с небольшим количеством сметаны, подмешанного в конце. Там не было ни грибов, ни вина, ни лука, а блюдо подавалось с хрустящей картошкой на шнурках. Блюдо развивается годами и содержит лук и грибы, а также томатный соус вместо горчицы (конечно, американские версии). Почти Классическая Бефстроганов восхитителен и может быть сделан в течение 30 минут или меньше; это немного американизировано, но имеет классические компоненты и никакой кулинарной преступной деятельности.

Версия моей матери была адаптирована из кулинарной книги Бетти Крокер, которую она использовала в 60-е годы, и после исследования я понял, что ее версия очень близка к современной классической версии - есть лук и грибы, а также кетчуп (который может быть горчицей вместо этого, если это лучше для вашего индивидуального вкуса). Моя любимая русская авторская кулинарная книга Аня фон Бремзен использует в своей версии горчицу и укроп, который, как и большинство ее рецептов, является подлинно русским. Бефстроганов - одно из самых простых и быстрых элегантных основных блюд, которое вы можете приготовить.

8 порций

2-х килограммовая говяжья вырезка или нью-йоркский стейк

1/4 стакана масла
1 фунт свежих грибов, нарезанный
1 чашка измельченного лука

3 чашки говяжьего бульона
1/4 стакана кетчупа
2 зубчика измельченного чеснока
1 чайная ложка соли

1/3 стакана муки

2 чашки сметаны

1. Нарезать мясо на кусочки размером с укус, удаляя жир или хрящ; отложить в сторону.
2. Растопить сливочное масло на большой сковороде и добавить грибы и лук; готовьте и перемешивайте, пока они не станут мягкими.
3. Переезд в миску.
4. Включите высокую температуру и добавьте мясо; жарить до тех пор, пока он слегка не подрумянится, но не дайте ему готовиться.
5. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.
6. Налейте 3/4 стакана говяжьего бульона в пулевой блендер с 1/3 стакана муки; свист до гладкой.
7. Добавьте оставшийся говяжий бульон, кетчуп, чеснок и соль в кастрюлю; размешайте на среднем огне до кипения.
8. Взбейте смесь говяжий бульон / мука и варите до загустения.
9. Добавьте лук, грибы и говядину в кастрюлю и доведите до кипения.
10. Уменьшите огонь, добавьте сметану и подавайте на рис или лапшу.

Количество на порцию
Калории 415 калорий из жира 246
Процент от общего количества калорий От: Жир 59% Белок 28% Карбонат. 13%

Количество питательных веществ на порцию
Всего жиров 27 г
Насыщенный жир 11 г
Холестерин 110 мг
Натрий 813 мг
Всего углеводов 13 г
Клетчатка 1 г
Сахара 0 г
Белок 29 г

Витамин А 11% Витамин С 9% Кальций 0% Железо 23%

Видео инструкция: Говядина со сливой (May 2024).