Салат из утки

• April 30, 2024

Лааб Пэт (салат из утки)

Этот замечательный рецепт Исаана основан на рецепте покойного полковника Яна Ф. Хунтиланонта-Филпота и его талантливой шеф-повара, Муои. Мы имели честь встретиться с ними в Корате в середине 90-х годов и узнали от них отличные тайские кулинарные идеи, особенно наши любимые рецепты Исаана. Лааб или Ларб - очень популярный салат и часто является легкой закуской, которую едят с клейким рисом. Вы скручиваете пропаренный клейкий рис в маленькие шарики, чередуя пальцами куски лаборатории и риса.
Липкий рис следует предварительно замочить и пропарить в бамбуковом конусе над кипящей водой, если это возможно, поскольку добавленный аромат является небесным.
1 чашка фарша из утки
2 столовые ложки сока лайма
2 столовых ложки рыбного соуса (nam pla)
3 столовые ложки утиного бульона
1 чайная ложка тайского жареного сухого чили (прик фом)
2 столовые ложки лука-шалота, очень мелко нарезанные
2-3 зубчика чеснока. рубленый
2 столовые ложки лимонной травы, мелко нарезанные и растертые * по желанию
1 столовая ложка листьев лайма каффирского (бай магрот), измельченных и измельченных
2 столовые ложки зеленого лука, тонко нарезанные
1 столовая ложка тайского зеленого чили птицы (phrik kee nu), тонко нарезанный
1 столовая ложка спелого красного тайского чили птицы (phrik kee nu daeng), тонко нарезанный
2-3 чайных ложки жареного рисового порошка (Као Куа)
Масло листья салата или беби зелень
Гарнир: листья мяты, листья базилика, ломтики огурца с кинзой кинзы (пил чи фаранг) и консервированная редька. С этим салатом в качестве охлаждающих агентов можно подавать различные сырые овощи. Мне нравятся кусочки капусты, зеленые кусочки манго, кусочки помело, молодые крылатые бобы или зеленая фасоль, листья щавеля или ломтики баклажанов. Эти овощи должны быть очень холодными. Вы можете подавать их на вершине колотого льда.
В сухом воке или неглубокой сковороде аккуратно поджарить 2 или 3 столовые ложки клейкого сырого клейкого риса до светло-коричневого цвета, дать ему остыть и растереть в грубый порошок (Као Куа).
Вручите нарезать мясо утки без костей и кожи и поместить в миску среднего размера. Я часто покупаю утиные кварталы на азиатских рынках, и это работает очень хорошо, а также довольно недорого. (Тайские повара нарезают двумя дровосеками одновременно, но это требует практики, поэтому я просто использую свой острый нож (Глобальный нож). Просто снимите кожу и срежьте красивое мясо с кости, удалив лишний жир, и порубите мясо утки вручную. Я не рекомендую использовать кухонный комбайн для этого процесса, так как вы теряете замечательную текстуру мяса утки и в результате получаете смесь типа пасты.
Добавьте сок лайма и рыбный соус к мясному фаршу утки и дайте мариноваться в холодильнике около часа. Поместите кости в кастрюлю с кипящей водой, чтобы приготовить бульон.
В горячей сковороде или сковороде кратко размешайте мясо, пока оно не будет готово, затем выньте его в миску и смешайте с другими ингредиентами, используя примерно одну столовую ложку порошка поджаренного риса (Као Куа). (Этот рисовый порошок можно купить на азиатских рынках, но зачем беспокоиться, ведь его так легко приготовить, а аромат восхитителен.) Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы: горячие, сладкие, кислые, соленые.
Подавать на ложе из листьев салата, украсив листьями мяты и лайма. Поместите ломтики огурца, каштаны с пресной водой и консервированные редиски вокруг тарелки. Я люблю использовать салат с маслом или детскую зелень для этого салата.
Подавайте с небольшими блюдами nam pla phrik (нарезанный красный и зеленый перец чили в рыбном соусе) и обычными тайскими приправами к столу, включая дольки лайма для посетителей, чтобы приспособиться к их вкусу.
Обратите внимание, что традиционно лааб - очень острое острое блюдо. Тайские салаты - почти всегда самое горячее блюдо еды. Вы можете фактически добавить столько сухого чили и нарезанного свежего чили, сколько пожелаете. Используйте сдержанность, так как проще добавить специи к столу, чем убрать ее. Помните, что тепло развивается, когда блюдо отдыхает. Кроме того, у многих из нас есть асбестовый вкус после многих лет тайской кухни, и мы должны учитывать нежные вкусы начинающего любителя тайской кухни.
В Таиланде семьи часто разводят уток, и утка в этом лаабе будет только что убитой, щипанной птицей. Они сливают утиную кровь и используют в качестве гарнира над лабораторией. Я предпочитаю Лааб без крови. В деревнях в Исаане этот лааб часто делают из сырой свинины, но я пропускаю его и по состоянию здоровья. Мне нравится эта лаборатория, в которой также готовят фарш из курицы или свинины, но всегда готовят - не переваривают, просто готовят, пока не станет розовым. Использование свежего мяса утки приводит к получению особого лабораторного питомца в стиле Исаана.
Если использовать целую утку или даже утку, оставшиеся кости образуют замечательный бульон, который можно использовать для утиного супа с рисовой лапшой, такой как чатбун.

Видео инструкция: Салат с утиной грудкой. Как приготовить сочную утиную грудку. (April 2024).