Удовольствие для гурманов - праздничное пиво в кафе Monk's

• April 28, 2024

Праздничные застолья остаются в нашей памяти, как сладость, пропитанная роскошными ароматами, экзотическими ароматами, радостным смехом и сезонным настроением. 16-й ежегодный праздничный ужин Тома Петерса 15 декабря 2009 года в кафе Monk's в Филадельфии не стал исключением. Находясь в передней части бара как один из нескольких приглашенных авторов пива, я поселился с опытным и соленым журналистом Джеком Кертином; удостоенный наград Лью Брайсон; Дон Рассел (ака Джо Сикспак)автор высоко оцененной книги, Рождественское пиво; Пивной историк Рич Вагнер; и Джордж Хаммел и Нэнси Ригберг, призывники в Основное Общество Туризма Губернатора Эда Ренделла как победители Премия Вдохновения Пенсильвании.

К роскоши добавилась Кристина Селис, дочь иконы пива Пьера Селиса, возрожденца бельгийского Белого - оригинального пива Hoegaarden - и новатор пещерного созревания Grottenbier, Кристина Селис присутствовала в качестве импортера пива Святого Мартина и рассказала мне о своем страстном желании продолжать наследие своего отца, поскольку он становится менее способным с возрастными осложнениями. Аббатство Святого Мартина Кюве де Ноэль Brasserie Brunehaut в Бельгии, была представлена ​​г-жой Селис как бельгийский крепкий темный эль с 6,9% АБВ, который стоял рядом с Tsjeeses, 10% бельгийский гигант - оба способных жениха, чтобы соответствовать экзотической закуске Элк Лойн.

Шеф-повар Адам Гликман, бывший исполнительный шеф-повар Монаха с 9-летним стажем работы, руководил кулинарной командой кухни, направляя свой последний праздничный ужин в Монах, прежде чем перейти к расширению своих творческих талантов. Его ужин из шести блюд был залит фирменными деликатесами, которые хорошо сочетались с царственным присутствием девяти легендарных сортов пива. Три блюда были разработаны с пивом, которое сопровождало их за обеденным столом: мидии и чоризо были приготовлены на пару Хитрый Фокс Рождество 2007; Hearts of Palm и салат из шпината были украшены клубникой и кедровыми орешками, а затем посыпаны заправкой из Веселая тыква Ноэль де Калабаза; и восхитительный лосось лосось подается с соусом из ежевики Святой Мартин Кюве де Ноэль.

Курс лося был данью уважения Бельгии, подаваемой с брюссельской капустой и сладким картофелем Stoempf. Stoempf, (также известный как stoemp), родом из отдаленных сельских районов Бельгии и Нидерландов. Он, как правило, готовится из картофельного пюре, моркови или других корнеплодов, смешивается и приправляется сливками, беконом, луком-пореем, травами и специями. Хотя его часто подают с конской вырезкой, Монах следовал традициям американской кухни, подавая нежного, нежного лося.

Некоторые ссылаются на второе блюдо, которое подают в начале ужина, как «салат миллионера», но Том Питерс сдержан, устанавливая высокие стандарты для этих памятных пивных ужинов в ресторане Monk's. Hearts of Palm - экстравагантная еда, которая повторяет экстравагантность Ноэль де Калабаза. Пальмовые сердца могут быть собраны из внутреннего ядра и растущих почек избранных пальм (которые убивают дерево), или взяты из одомашненных сортов, которые имеют несколько стеблей - до 45 на растение - позволяя собирать эти деликатесы, не вызывая непоправимый вред растению. Напуганные, терпкие и пряные ароматы Ноэля подчеркнули тонкие ароматы Пальмы и Шпината, не подавляя ни одного из них.

Скальдис Престиж 2007от пивоварни Dubuisson в Бельгии, наполненной большими дубовыми нотами, которые идеально сочетаются с сырным трио и яблочно-черничным компотом. Эти фирменные сыры пели со вкусом в присутствии Prestige:

Молитерно, твердый овечий сыр из Сардинии, Италия, выдерживается в канестрато, изготовленном из апулийского тростника, который придает сыру характерный вкус. Молитерно сладкий и землистый с легким запахом.

Quadrello di Bufala - это мягкий сливочный сыр, приготовленный из сырого молока буйвола. Кожура окрашена в розовый цвет, окружая кремовую слоновую кость, которая заперта внутри. Молочный сыр "Буффало" содержит меньше холестерина, чем сыры, приготовленные из коровьего молока, сладкий и острый, как Молитерно, но имеет совершенно другую текстуру.

Сыр Bayley Hazen Bleu происходит из Вермонта и производится из айрширского сырого коровьего молока. Это сухой и рассыпчатый сыр, натуральный промытый сыр блю. Генерал Джордж Вашингтон поручил войскам сражаться с англичанами вдоль канадского фронта и назвал его Бейли Хазен, от которого сыр получил свое название.

Не менее впечатляющим был обжаренный на сковороде гребешок с ризотто из свеклы и тушеной свекольной зеленью. Это тонкое блюдо отразило цветочные ноты в Пивной ресторан Сен-Жермен Page 24 Biere de Noel Франции и сухой, богатый, полный вкус Пивной ресторан La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

В качестве финального шоу классического веселья, Том Питерс появился с Jeraboam Troegs Mad Elf 2005 на его голову, как служил Buche де Ноэль. Мед и вишня в Безумном Эльфе появились вместе со сладостью десерта. Втрое с парой был портвейн Маленький помощник Санты из Калифорнии - русский имперский стаут ​​на 9,5%, кричащий о солоде и подслащенный бельгийским сахаром-канди.

Ура!

Фотографии (сверху): Кафе Монаха, Филадельфия, Пенсильвания, США; Том Питерс и Кристин Селис; Джек Кертин (Beerwriter & Journalist), Лью Брайсон (Drinks Writer), шеф-повар Адам Гликман (Executive Chef) и Кэролайн Смагальски (Beer Fox)