Пиво без глютена - бельгийский стиль от Green's

• May 14, 2024

Бельгия давно имеет репутацию производителя пива, которое выходит за рамки традиционного немецкого пильзенера и альтбира. Дикая ферментация со штаммами Brettanomyces, Lactobacillus и тысячами других диких культур добавляет сложность этим бельгийским пивам отличительного характера. Они могут отображать нюансы фруктовых пирогов, конского одеяла, лактозы, марочных вин или целого оркестра джазовых музыкантов.

Теперь бельгийское пиво вышло на рынок пива без глютена.

Безотлагательно выбитое пиво Gluten Free Beer появилось на сцене в США, Великобритании, Австралии, Канаде и Европейском Союзе и первоначально предназначалось для сообщества Celiac (целиакия) - людей с непереносимостью глютена, обнаруженного в зернах ячмень, пшеница, рожь, овес, полбы, камут, тритикале и их родственники. Он нашел более широкую нишу для любителей пива на веганской диете или с чувствительностью к пшенице и другим зерновым профилям. Кроме того, новые вкусовые характеристики в пиве без глютена стали настолько привлекательными, что не-Celiacs тоже хотят этого.

Купец дю Вин присоединился Зеленое пиво без глютена в Шипли, Западный Йоркшир, Англия, чтобы представить на рынок США первое трио элей бельгийского стиля, в которых нет ячменя, пшеницы, овса и ржи. Созданная под руководством легендарного «пивного архитектора» Роджера Муссе, эта троица пива без глютена производится в бельгийском Лохристи, на улице де-Proef Brouwerij недалеко от Гента. Их зерновой профиль состоит из сорго, проса, риса и гречихи, уравновешенных избранными европейскими хмелями. Для дополнительного развития вкуса они повторно ферментируются в бутылке с использованием «подлинного штамма бельгийских дрожжей» и самого лучшего из сахаров канди.

Для целиакии боязнь перекрестного заражения не является проблемой для де «Проифа» Брауэрия. Ученый-пивовар Дирк Наудтс и его жена Саския создали пивоварню De Proef в качестве экспериментальной установки - своего рода экспериментальной студии - для пивоваров, которые находились на начальных этапах разработки новых стилей пива. Пивоварня De «Proef», построенная из чистых линий из стеклоблока, алюминия и стали, выглядит как безупречная студия промышленного дизайна. Наудты гордятся тем, что поддерживают высокий уровень санитарной обработки, и в то же время преуспевают в размножении диких дрожжей, встречающихся в ультра-фермерских стилях. За последние двенадцать лет было сварено более 350 сортов пива.

Несколько дополнительных заметок: