Напитки Мексики - Рецепт Horchata

• May 18, 2024

Хотя зерно и орехи могут не показаться одним из очевидных ингредиентов для приготовления напитков, они составляют основу ряда традиционных напитков, таких как виски и пиво, или более экзотических ореховых ликеров, таких как Frangelico. В Мексике их используют для изготовления хорхаты, одной из самых популярных «aguas frescas», пресных вод, которые продаются в «vitroleros», огромных стеклянных банках, на рыночных стендах, в заполненных льдом курганах на улице - очень Мексиканский взгляд и в ресторанах.

Horchata, кажется, возникла в Валенсии, Испания, где она известна как «orxata», и была первоначально сделана из ячменя; однако, когда мавры оккупировали южную Испанию в 8-м веке, они представили египетский тигровый орех, а хорхата превратилась в «orxata de chufa», молоко тигрового ореха. Тигровый орех на самом деле является клубнем, а не орехом, и хотя в Мексике иногда можно встретить хоршата-де-чуфа, его гораздо чаще делают из зерен, особенно риса (хотя на полуострове Юкатан ячмень используется для местная версия хорчата, «agua de cebada»). В дополнение к зерну, орехи, такие как кешью и миндаль, а также семена кунжута, тыквы и дыни попадают в рецепт и все добавляют свой индивидуальный аромат, а также богатство и питание; и, наконец, разнообразные специи, в том числе ваниль, корица и мускатный орех, вносят свою ароматическую магию. Шоколадная версия популярна ранним утром, и в нее часто входят мягкие фрукты, такие как клубника или манго, благодаря чему хорхата очень близка к смузи.

Хотя хорхата сладкая, она является широко распространенным сопровождением к еде, и одним из ее самых больших талантов является то, что она успокаивает и успокаивает вкус чили, что делает его отличным противоядием от острой пищи - ее холодный, сливочный вкус и консистенция оцепенели. боль и утолить оральный ад почти мгновенно! Он также имеет репутацию вылечить похмелье так же быстро, и урегулировать расстройство желудка.

Horchata теперь доступен в бутылках, в виде концентрата или сиропа, который можно разбавлять водой или молоком, или в виде готового к употреблению напитка. Само собой разумеется, что эти коммерческие версии не могут даже начать сравниваться с реальной вещью, и хотя Horchata действительно требует определенных усилий, она хорошо держится, поскольку не содержит молочных продуктов. Важной частью процесса является его тщательная деформация, чтобы получить гладкую, бархатистую, совершенно успокаивающую текстуру - любой намек на зернистость и кусочки молотого риса или орехов обязательно испортят напиток полностью. Одним из экономящих время решений является использование рисовой муки и молотого миндаля, а не замачивание и размол целого риса и орехов, и результат будет приемлемым, если немного тонкой дегустации и не хватает комфорта типа рисового пудинга, поэтому если вы можете манипулировать своим графиком, чтобы включить традиционные шаги замачивания и помола, вы не будете разочарованы. И если вы хотите быть по-настоящему подлинным, вы можете перемолоть все, проверенное временем, на плите из лавового камня ...

Horchata

Делает около 600 мл / 1 пинта

250 г риса
200 г / унция поджаренного миндаля
1 литр / 4 1/4 стакана кипятка
1 х 10 см / 4 в палочке корицы, разбитый
1 широкая полоска лайма, лимона и апельсиновой цедры
10 мл / 2 чайных ложки ванильного экстракта
Нектар агавы, жидкий мед или сахар по вкусу
Кубики льда

Поместите рис и миндаль в миску и залейте их кипящей водой. Добавьте палочку корицы и кожуру цитрусовых, накройте тканью и оставьте на ночь, чтобы впитать рис и орехи, и часть воды впитается.

Передача смеси в кухонный комбайн или блендер, и обрабатывать до очень гладкой. Это занимает немного времени, так как рис и миндаль, хотя и значительно смягченные долгим впитыванием, все равно будут иметь некоторую текстуру.

Поместите большое сито над миской и выровняйте его тремя слоями сырной ткани или одноразовыми кухонными салфетками, такими как салфетки Джей. Влейте рисовую смесь и, используя деревянную ложку, размешайте и протолкните через сито. Это не займет много времени, но если вам надоест, отложите это в сторону, пока вы делаете что-то более приятное, и вернитесь к нему позже - к тому времени изрядное количество жидкости пропитается само по себе. Когда смесь риса и миндаля выглядит достаточно сухой, осторожно поверните и сожмите сырную ткань руками, чтобы извлечь оставшуюся жидкость. Добавьте ваниль и подсластитель и поставьте в холодильник до охлаждения.

Подавать хорхату в высоких стаканах с кубиком льда или двумя.

Хорхата будет держаться в холодильнике в течение 5 дней, прежде чем начнет терять свой аромат и насыщенность.

Видео инструкция: Испанская кухня: испанский напиток орчата (Horchata) (May 2024).