Рецепт Хрустящие Кукурузные Оладьи

• May 3, 2024

Это моя собственная «индейская» версия удивительно вкусного индонезийского рецепта (Perkedel Jagung). Хрустящие и острые кукурузные оладьи всегда становятся хитом при развлечениях или как полдник с чаем. Эти кукурузные оладьи настолько затягивают, что мои гости едва могут дождаться, пока я закончу жарить!

Я рекомендую использовать свежие зерна кукурузы в сезон, но замороженная кукуруза будет работать так же хорошо в крайнем случае. Просто убедитесь, что ядра хорошо дренированы и удалите лишнюю воду.


ФРИТТЕРЫ ХРУСТАЯ МЯГКАЯ, индийский стиль

Выход 12-15 оладий

Ингредиенты:

1 ½ чашки бесана (мука из нута или граммовая мука)
½ чашки рисовой муки
1 ½ стакана холодной воды (может потребоваться больше при необходимости)
3 чашки кукурузных зерен
1 ч.л. порошка чили
1 чайная ложка тмина
½ чайной ложки куркумы
½ чайной ложки гарам масала
4 зеленых перца чили, мелко нарезанных
1 средняя луковица, мелко нарезанная
½ кусочка свежего имбиря (очищенного и мелко нарезанного)
1 чашка свежесрезанных листьев кинзы
соль и перец по вкусу
масло для жарки (подойдет любое растительное или рапсовое масло)

МЕТОД:

В большую кастрюлю с подсоленной водой добавьте свежие зерна кукурузы и доведите до интенсивного кипения. Варить 4-5 минут до готовности. Слейте воду в дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Отложите, чтобы остыть, пока не понадобится.

Если вы используете замороженные кукурузные зерна, их можно легко микроволновать в течение 2-3 минут на средней мощности (это будет зависеть от вашей микроволновой печи). Кукуруза должна быть сладкой и нежной, хорошо процедить в дуршлаг и отложить в сторону.

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты. Хорошо перемешайте, чтобы смешать все специи, соль, перец, бесан и рисовую муку. Добавьте воду и хорошо перемешайте венчиком, чтобы получилось гладкое тесто. Консистенция должна быть похожа на слегка утолщенное жидкое тесто.

Затем добавьте охлажденные и хорошо высушенные зерна кукурузы. Затем добавьте зеленый перец чили, лук, имбирь и кинзу. Хорошо сочетается; жидкое тесто должно быть в состоянии стоять на столовой ложке. Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне (около 2-3 дюймов масла при 375 градусах по Фаренгейту).

Положите большие столовые ложки в горячее масло, чтобы не переполнить сковороду. Возможно, вам придется жарить их небольшими партиями. Со всех сторон обжарить до золотистого цвета, хорошо процедить и посыпать небольшим количеством соли, пока она еще горячая.

Подавать горячим с любым соусом или чатни. Они делают вкусную закуску или закуску.


ВАРИАЦИИ:

Вы также можете сделать это с кусочками кукурузы. Не стесняйтесь добавлять немного несоленого арахиса в тесто для великолепной текстуры и хруста!

Видео инструкция: Кукурузные лепешки за 5 минут (May 2024).