Классический английский рецепт

• May 5, 2024

Crème Anglaise - это классический французский заварной крем, который размешивается над плитой, а не запекается в духовке (как в крем-карамели и крем-брюле). Он тоньше и обычно подается в качестве соуса к суфле, приготовленным на пару пудингам и многим другим десертам. Этот заварной крем загущен только с яичными желтками, и может быть сделан из всего молока, но намного более богат и лучше, когда сделан с небольшим количеством сливок.

Я включил два метода, чтобы сделать этот восхитительный соус заварного крема.

Классический английский крем

8 порций

1 ваниль
2 стакана молока
1/4 стакана густых сливок
7 яичных желтков
1/4 стакана сахарного песка
щепотка соли

1. Микроволновая печь: Разделите ванильный боб вдоль и поместите его в миску с микроволновой печью с молоком и сливками.


2. Микроволновая печь 4-5 минут или до кипения.


3. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром и солью в миску.


4. Когда молоко горячее, взбивайте в каплях горячую молочную смесь - медленно, чтобы согреть желтки, а не готовить их.


5. Когда вся молочная смесь взбивается, вылейте смесь обратно в емкость для микроволновой печи и микроволновку 2 минуты; удалите и взбейте до однородного состояния, затем вернитесь в микроволновую печь и готовьте, с шагом в 1 минуту, взбивая каждую минуту, пока смесь не станет горячей, но не совсем кипящей, и смесь покроет ложку.


6. Поместите мелкое сито в миску и вылейте смесь в нее.


7. С помощью резиновой лопаточки или деревянной ложки протолкните смесь через ситечко в миску.


8. Если смесь была приготовлена ​​слишком долго, и она выглядит сдобной, еще не все потеряно. Протолкнув его через ситечко, вылейте его в блендер и перемешайте до получения однородной массы; налить в миску.


9. Перемешайте ванильный боб обратно в смесь.


10. Положите кусок полиэтиленовой пленки на поверхность заварного крема и охладите.


11. Удалите ванильный боб перед подачей на стол.

1. Плита метод: Разделите ванильный боб вдоль и поместите его в кастрюлю вместе с молоком и сливками.


2. Доведите смесь до кипения на среднем огне, часто помешивая, чтобы предотвратить ожог.


3. Тем временем взбейте яичные желтки, сахар и соль.


4. Когда молочная смесь закипит, взбейте капли горячей смеси в яичные желтки, пока желтки не станут теплыми.


5. Взбейте желточную смесь обратно в оставшуюся молочную смесь в кастрюле.


6. Включите огонь до среднего и варите до температуры чуть ниже точки кипения, постоянно взбивая. Смесь будет достаточно густой, чтобы покрыть ложку.


7. Поместите мелкое сито в миску и вылейте смесь в нее.


8. С помощью резиновой лопаточки или деревянной ложки протолкните смесь через ситечко в миску.


9. Если смесь была приготовлена ​​слишком долго, и она выглядит сдобной, еще не все потеряно. Протолкнув его через ситечко, вылейте его в блендер и перемешайте до получения однородной массы; налить в миску. Добавьте ванильную фасоль обратно в смесь.


10. Положите кусок полиэтиленовой пленки на поверхность заварного крема и охладите.


11. Удалите ванильный боб перед подачей на стол.

Количество на порцию
Калории 138 калорий из жира 82
Процент от общего количества калорий от:
Жир 59%, белок 13%, углевод. 28%

Количество питательных веществ в% ежедневно
Стоимость обслуживания
Всего жиров 9 г 14%
Насыщенный жир 4 г 22%
Холестерин 198 мг 66%
Натрий 329 мг 14%
Всего углеводов 10 г 3%
Клетчатка 0 г 0%
Сахара 0 г
Белок 5 г

Витамин А 9% Витамин С 1% Кальций 0% Железо 3%

Видео инструкция: Классический английский пудинг (May 2024).