Курица с красным карри (гаенг пхед кай)

• May 3, 2024

Gaeng Phed Gai означает «горячее куриное карри». Это простое и основное популярное блюдо тайского карри. Есть похожее блюдо, приготовленное с зеленым карри, под названием Gaeng Khiao Wan Gai. Одна из замечательных особенностей тайского карри заключается в том, что вы подбираете вкусы по своему вкусу. Если вы хотите мягкий карри - используйте меньше чили, или, если он вам действительно нравится, добавьте больше чили.

Паста карри
-----------

6-12 сушеных красных чили, пропитанных, высушенных и высушенных
1 чайная ложка белого перца
2 чайных ложки кориандра, жареные и молотые
1 ч.л. семян тмина, жареных и молотых
2 вкладки тонко нарезанной лимонной травы
½ чайной ложки цедры лайма "кафр" (подойдет обычная лайм)
6 вкладок чеснока, нарезанный
1 чайная ложка рубленого галангала
1 ч.л. нарезанного корня кориандра (кинзы)
4 вкладки рубленого шалота
всплеск рыбного соуса (nam pla)
1 чайная ложка ферментированной креветочной пасты (капи) (жареная) *

* поместите капи на небольшой плоский лоток, сформированный из фольги с боков, поместите в тостер до готовности. Удалите и дайте остыть, пока вы готовите и растираете другие ингредиенты пасты карри

Поместите ингредиенты сначала в более твердые ингредиенты из чили, перца, кориандра и семян тмина, кусочков листьев кафрского лайма, в ступку и тщательно разотрите пестиком. Когда они полностью растираются в пасту, добавьте чеснок, галангал и корень кориандра снова, чтобы получилась гладкая паста. Теперь добавьте лук-шалот, nam pla и kapi и снова разотрите до получения однородной массы.

Вы можете использовать кухонный комбайн, но создать более гладкую пасту сложнее. Именно блендер делает пасту более гладкой. Вы можете начать в кухонном комбайне и закончить в ступке, чтобы получить желаемую гладкую пасту. Поместить в стеклянную банку и хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Тайская красная паста карри (бренды Mae Ploy или Mae Sri довольно хороши), но свежеприготовленная паста карри на вкус намного лучше и не содержит MSG или консервантов.


Способ приготовления карри
---------

1 фунт курицы нарезать кусочками
1 банка кокосового молока
1/3 фунта тайского баклажана (маленькие круглые баклажаны)
4 листа лайма кафрского
2 вкладки тайского базилика
3 вкладки рыбный соус
1 таблетка финиковой пальмы

масло для приготовления пищи
2-6 вкладок красной пасты карри

метод
------

Поместите толстую часть банки с кокосовым молоком в кастрюлю, добавьте пасту карри, обжарьте до ароматности и начните отделяться. Добавьте оставшуюся часть кокосового молока, перемешайте, смешайте, добавьте кусочки курицы и листья базилика, варите на медленном огне, пока курица не начнет терять свою розоватость. Добавьте баклажаны, отрегулируйте вкус по своему вкусу. Продолжайте варить на медленном огне, пока курица не приготовится и баклажан не станет мягким.

Подавать с паровым жасминовым рисом. Украсить дополнительными листьями тайского базилика.