Лучший отдых в Турции

• May 5, 2024

Ага. Это действительно время снова. Падение в воздухе, но отступление перед лицом приближающейся зимы; те ранее малиново-оранжево-желтые листья уступили свой блеск и приняли тусклые, хрустящие коричневые, которые они сохранят, пока мои дети необъяснимо и сознательно не осыпают их на ковре моей гостиной; Хеллоуинские вещи убраны, и их место заняли милые, ухмыляющиеся паломники в обрамлении зияющей пасти изобилия; мой первоклассник ежедневно объясняет, что Скванто учил настоящих паломников сажать рыбу с кукурузой; каждый кусок еды, который я кладу к губам, независимо от его типа, текстуры или калорийности, теперь приправлен тыквой; и я только начинаю созерцать Черную пятницу - тратить или не тратить? Чтобы выдержать движение и преследовать, кричать собратьев-покупателей, или не быть смелым ... бла, бла, бла? Что это все действительно это значит, что время быстро приближается для меня, чтобы уговорить, помассировать и представить самое грандиозное основное блюдо года, которое появляется на моем столе, но один раз через год (хорошо, иногда дважды, если кто-то дает нам дополнительно, и мы должны приготовить его к Рождеству) - величественно и огромно - независимо от того, сколько фунтов на этикетке написано - индейка! Знаете ли вы, что старый добрый Бен Франклин настойчиво доказывал (по крайней мере, в письме своей дочери), что Дикая Турция станет птицей нашей страны? У него было мало пользы для неуклюжего и хитрого Орла, которого он назвал слишком ленивым, чтобы найти себе еду, обладающим «низким нравственным характером» и слишком трусливым, чтобы по-настоящему защищать себя, в отличие от храброго, гордого и трудолюбивого гоблера. Кроме того, они очень вкусные, когда все сделано правильно!

Конечно, мне потребовалось несколько лет, чтобы возиться с методами приготовления индейки, чтобы понять это правильно. Проблемы с высыханием, недостатком аромата или слишком большого количества соли заставляли меня некоторое время снимать проблемы - долгий процесс, так как у меня был только один, может быть, два выстрела в год! Я нашел свою идеальную формулу, которая включает рассол, аромат и аромат цитрусовых, а также несколько хорошо наложенных швов, а также, естественно, с большим количеством масла. Последние пять или шесть лет я готовил старого Тома одинаково и каждый раз получал рэйвы. (Рэйв ревью, то есть не сумасшедшие вечеринки на наркотиках с участием пустышек и светящихся палочек.) Теперь, когда я третий год редактирую этот сайт, я готов поделиться с вами своим процессом. Основными элементами моей любимой индейки являются: рассол; правильная приправа и ароматизатор; эффективное смазывание (ааааа! не могу придумать лучшего звучания); и стратегическое использование температуры. Если все сделано правильно, комбинация приведет к влажной, ароматной, нежной птице, которая действительно стоит усилий и запоминается.

Засаливание
Основным преимуществом рассола является то, что этот соленый маринад расщепляет белки, изменяя клетки и позволяя птице удерживать влагу (подумайте о раздувании воды на следующий день после большого обеда в китайском ресторане. Это похоже на то, как ваша индейка объедалась кунгом). Пао курица и кисло-сладкая свинина!). Помимо того, что птица просто сохраняет влажность, оставшаяся влага также придаст ароматам, которые заваривают в маринаде. Это очень похоже на процесс приготовления солонины, за исключением того, что индейка впитывается в течение значительно более короткого времени - часов, а не нескольких дней. Есть много рецептов рассола. Обычно можно создать исправный рассол из уже имеющихся ингредиентов. Имейте в виду, что то, что вы добавляете в свой рассол, должно дополнять вкусы, которые вы намереваетесь использовать при приготовлении индейки.

• Начните с оттаявшей индейки около 14-20 фунтов. Удалить потроха и промыть изнутри и снаружи. Не рассолите кошерную индейку или индейку с собственной силой. Они уже введены в раствор соли / сахара. Я слышал, свежая индейка лучше. Я никогда не мог позволить себе один, поэтому я бы не знал. (еще!)


• Избегайте слишком соленой индейки, соблюдая пропорцию примерно ½ - ¾ стакана соли на галлон воды. Грубая соль - как кошерная или маринованная - лучше всего. Если вы используете поваренную соль, выбирайте без йода, и помните, что вам потребуется меньше.


• Есть неограниченные варианты ингредиентов и комбинаций, которые сделают прекрасный рассол. Некоторые рецепты не добавляют подсластителей. Я настоятельно рекомендую добавить немного. Это уравновешивает соль, добавляя другую ноту к Вашему блюду. Вы можете использовать мед, патоку, кленовый сироп или обычный старый сахарный песок.


• Использование ароматических трав и специй, дополняющих домашнюю птицу, обеспечит, чтобы выпущенные масла добавляли аромат и аромат, создавая еще большую глубину, особенно при добавлении в теплую воду.


• Пространство и температура могут быть сложными. Индейка должна быть холодной в течение всего времени, пока она высыхает. Если в холодильнике нет места, приемлем большой кулер, хотя это может добавить осложнения, так как вы должны убедиться, что температура в кулере остается ниже 40 °. Кроме того, при использовании кулера лед должен храниться отдельно от рассола, чтобы не разбавлять его. Наилучший вариант - использовать большой пакет для рассола или запекания, а затем хранить его либо в хранителе мяса, либо в холодильнике в холодильнике, либо в чистом 5-литровом ведре в холодильнике.Избегайте использования мусора или хозяйственных сумок, так как они не сделаны из пищевого пластика.

Возможно, вам придется готовить рассол партиями, если у вас нет большой кастрюли. Даже маленькая индейка потребует более одного галлона рассола. Если индейку положить в сумку и в ведро или ящик для мяса, как описано выше, для птицы весом 20 фунтов хватит примерно двух галлонов рассола.

1. В большой кастрюле тепло:
   
   
   • Два галлона воды
   
   
   • 4 чашки яблочного сидра
   
   
   • 1 ½ стакана крупной соли
   
   
   • 1 чашка сахара
   
   
   • 2 ст. Перец
   
   
   • 1 столовая ложка Ягоды душистого перца
   
   
   • 2 лавровых листа
   
   
   • Маленькая горсть петрушки с плоскими листьями
   
   
   • 3-4 зубчика чеснока, разбили
   
   
   • Большой лук, четверти
   
   
   • 2 моркови, разрезанные пополам
   
   
   • 2 стебля сельдерея, разрезанные пополам



2. Доведите до кипения и убедитесь, что сахар и соль растворены. Снимите с огня и дайте остыть до теплого, чтобы цитрусовая сердцевина не стала горькой.


3. Добавьте Большой Апельсин и Лимон, оба расквартированные.


4. Охладите смесь до комнатной температуры перед тем, как накрыть индейку.


5. Положите грудку индейки в рассол, чтобы птица полностью погрузилась в воду.


6. Замочите на 10-16 часов, но не более 20, непосредственно перед приготовлением, повернув индейку на полпути.

Приготовить для запекания

1. Переместите решетку духовки в самое нижнее положение в духовке. Разогреть до 500 °.


2. Добавьте ½ стакана воды на дно большой жаровни с подставкой, чтобы предотвратить горение капель.


3. Выньте индейку из рассола, промойте изнутри и снаружи, и высушите изнутри и снаружи, выбрасывая рассол. Положите грудь на подставку в кастрюлю.


4. На 1 палочку размягченного несоленого масла добавить 1/2 ст. Л. Герб де Прованс, Ч. Л. свежемолотый мускатный орех и ¼ ч. л. молотый душистый перец. Хорошо сочетать.


5. Используя чистые руки, массируйте смесь масла по всей поверхности индейки и области между кожей и мясом. Аккуратно отделите кожу от груди, оставив ее на месте, но ослабленной, и проведите руками под кожу, чтобы покрыть смесью всю грудь, продолжая ослаблять и добавлять масло пальцами под кожу голеней насколько вы можете идти, не разрывая его. Аккуратно потяните кожу обратно на место. Затем, используя большую иглу и обычную нить, сделайте два или три больших шва через кожу и мясо в конце грудины, где вы сначала ослабили кожу, закрепив ее на месте, чтобы она не сморщилась и не оторвалась во время Готовка.


6. Посыпать солью и перцем в полость. Наполните, пока не лопнет:
   
   
   • Кусочки лука, нарезать на восьмые
   
   
   • Несколько зубчиков чеснока, разбили
   
   
   • Разнообразные цитрусовые, включая апельсины и лимоны, нарезанные на восьмые
   
   
   • Несколько веточек петрушки, шалфея, розмарина и тимьяна
   
   
   • Морковь и сельдерей, вымыть и нарезать кусками


7. Ферма индейки с шпагатом, связывая ноги вместе и заправляя крылья, чтобы они не сгорели.


8. Слегка сбрызните рапсовым маслом, затем посыпьте солью и перцем.


Обжиг
Положите индейку на нижнюю решетку духовки и готовьте при температуре 500 ° в течение первых 25-35 минут. Это уплотняет эти прекрасные соки, обеспечивая дополнительную влажность. После этого уменьшите огонь до 325 °. Индейка готовится примерно 4-5 часов. Используйте термометр для обеспечения готовности. Следует зарегистрировать как минимум 160 ° в груди или 180 ° в бедре.

Дайте птице отдохнуть не менее 20 минут под слабо натянутой фольгой перед тем, как вырезать.

Если вы используете слишком много соли В рассоле, рассоле слишком долго или не полощите после рассола, вы можете обнаружить, что капли слишком соленые, чтобы приготовить соус. У меня такое было только один раз. Если вы будете следовать процедуре, описанной здесь, у вас должна быть ароматная индейка и красивая подливка.

А теперь иди возьми свою птицу! Вы только один выстрел в этом году, помните? (Ну ... может быть два. Если вы не правильно поняли это в День Благодарения, то всегда Рождество!)



Видео инструкция: Где отдохнуть в Турции 2019?| Куда полететь в Турцию в 2019 году? Выбираем отели ТУРЦИИ (May 2024).



Best Holiday Turkey, LDS Families, Джейми Роуз, LDS, мормон, индейка, день благодарения, индейка благодарения, рассол, рассол индейки, рассол индейки, жаркое, жарение индейки