Бочки, бутылки и как дворецкий получил свое имя

• May 13, 2024

Всемирно известная оперная дама Нелли Мельба собирается петь в аббатстве Даунтон. Она обеспечит развлечение на обеде лорда Грэнтэма.

Будут поданы только лучшие вина, поэтому лорд Грэнтэм обсуждает выбор со своим дворецким Карсоном.

Мы можем ясно видеть этикетки вин, которые будут поданы. Красным будет Chateau Haut Brion 1900, одно из четырех «первых сортов», или вина Бордо с самым высоким рейтингом, а на десерт сладкое Chateau Coutet 1919 из Барсака.

Этикетки выглядят подлинно; Эти знаменитые винодельни сохраняют один и тот же дизайн этикетки, внося незначительные изменения, такие как имя владельца, когда имущество переходит из рук в руки. Но что-то выглядит не совсем правильно. На обеих этикетках есть легенда «Mis en Bouteilles au Chateau», означающая, что вино было разлито в бутылки на винодельне.

Эта практика является стандартной сейчас, но не в первое десятилетие 1900-х годов. Chateau Haut Brion был одним из первых, кто применил бутилирование в Chateau, но только в 1923 году они продали всю свою продукцию в бутылках. Обычным методом было продавать вино в бочках. Бочки разливались по бутылкам купившими их торговцами, и они прикрепляли свой собственный ярлык для продажи покупателям, или продавцы продавали на бочках клиентам, таким как аббатство Даунтон, которые сами разливали вино в бутылки.

Продажа бочек для последующего розлива по приглашению мошенников. Торговцы могут «растягивать» вино, смешивая, и они могут - и некоторые - «улучшают» цвет вина, добавляя темное алжирское вино или сира из юга Франции. Или, что еще хуже, сок черной бузины. Слабому вину можно дать больше тела, добавив бренди или портвейн.

Даже если с вином ничего не было сделано, в вине не было бы последовательности, которую мы ожидаем сегодня. Бочки придают вино своим внутренним характеристикам, а то же, что и в отдельных бочках, будет несколько отличаться на вкус.

По указанным выше причинам великие, а затем и меньшие винодельни перешли на разлив всей своей продукции. Перед разливом в бутылки все бочки опорожняются в большой резервуар, чтобы смешать вина для консистенции.

В аббатстве Даунтон бочонок Шато Haut Brion 1900 года, вероятнее всего, лежал в подвалах с созреванием до тех пор, пока не был сочтен готовым к употреблению, а затем его разливали по бутылкам и закупоривали вручную и укладывали до необходимости. Никакой этикетки не понадобилось бы, потому что бутылки были бы в мусорном ведре, отмеченном классной доской с его названием и маркой.

Вино было обязанностью дворецкого, и он взял на себя розлив. Эта позиция в великих домах старины была так важна, что человек, ответственный за вино - разливщик, - со временем также стал ответственным за ведение домашнего хозяйства и управление персоналом. Его звание «дворецкий» является искажением слова «бутлер».

Вино было разлито в бутылки, чтобы поддерживать его в идеальном состоянии, но на обеденном столе никогда не было бутылок. Вино подавалось из графинов. В упомянутом эпизоде ​​Даунтонского аббатства мы видим его вылитый из кристально-бордовых кувшинов.

Таким образом, лорд Грэнтэм справедливо впечатлен, когда Дама Нелли Мелба по вкусу признает, что она пьет Chateau Haut Brion.

Кстати, австралийское оперное сопрано Дам Нелли Мельба, которого новозеландское сопрано Кири Те Канава изображали в шоу, была международной суперзвездой своего времени. Она вдохновила великого шеф-повара Эскофье на создание блюд в ее честь, и Персик Мельба, соус Мельба и тост Мельба до сих пор присутствуют в меню.

Поговорим о винах на нашем форуме.

Питер Ф Мэй является автором Мэрилин Мерло и голый виноград: странные вина со всего мира который имеет более 100 винных этикеток и истории, стоящие за ними, и ПИНОТАЖ: за легендами собственного вина Южной Африки который рассказывает историю вина и винограда Пинотаж.

---

Видео инструкция: The Midnight Chase | Critical Role | Campaign 2, Episode 3 (May 2024).