Амок - кхмерский карри с морепродуктами

• May 5, 2024

Время приготовления - 30 минут
Время приготовления - 30 минут

Ингредиенты
2 свежих кафировых листа лайма, нарезанных в тонкие полоски по длине
1 свежий длинный красный чили (тайский дракон) нарезанный тонкими ломтиками вдоль
1/2 стакана кубка или нарезанные листья мангольда
1/2 "кусок свежего галангала тонко нарезанного
1 чайная ложка сахарной финиковой пальмы
1 чайная ложка нарезанного чеснока
1 столовая ложка рыбного соуса
1/3 "свежей куркумы тонко нарезанной
1/3 стакана рубленой лимонной травы
3 чашки белой твердой рыбы или ассорти из морепродуктов * нарезать на кусочки по 2,5 см • 2 чашки слегка упакованного свежего тертого кокоса
2/3 стакана кокосового крема (без сахара)
метод

Сделать пасту
Используя ступку и пестик, смешайте первые 9 ингредиентов. Вы можете использовать кухонный комбайн для этого шага, если у вас нет ступки и пестика. Добавьте небольшое количество кокосового молока, чтобы получилась гладкая паста.

Поместите кокосовое молоко в небольшую кастрюлю и нагрейте, добавьте и пасту, перемешайте, варите, пока масло не начнет отделяться. Это развивает вкусы карри.

Снять на тепло и остудить. Когда остынет, добавьте рыбу и / или морепродукты и сложите нежно, чтобы объединить ингредиенты.

Поместите в небольшие контейнеры для банановых листьев и готовьте на пару.

Чтобы сделать контейнеры для банановых листьев, нарежьте 6-дюймовые круглые кусочки, чтобы они превратились в 15X15 см, чтобы сделать из них "лодочку". Бока должны быть примерно от 1/2 "до 2" в высоту.

Используйте зубочистки или тонкие бамбуковые кирки, чтобы соединить края. Убедитесь, что нет отверстий.
Я украшаю каждую маленькую летучую мышь долопом кокосового крема, пересекая 2 длинных ломтика чили.

Предложение по сервировке: подавать в кокосовом орехе, у которого верх вырезан, или пополам ананас с соскобленным ананасом.

Заменители пищи
Используйте больше чили для более острого аромата.

Если свежий галангал недоступен, используйте замороженный.

Если свежей куркумы нет в наличии, используйте 1/2 чайной ложки порошка куркумы.

Используйте свежее кокосовое молоко для улучшения вкуса: чтобы сделать кокосовое молоко
Возьмите 2 чашки свежего тертого кокоса и добавьте от 1/2 до 3/4 чашки теплой воды.
Сожмите кокос между пальцами несколько раз в течение 5 минут, затем процедите, выдавливая излишки воды из кокоса.

Для фото тайской версии, которая выглядит так же:

//ifood.tv/recipe/seafood_curry_in_banana_leaf_haw_mok_talay

Видео инструкция: Thai Green Curry Recipe แกงเขียวหวาน - Hot Thai Kitchen (May 2024).