Ксоколатль, пища богов ацтеков

• May 17, 2024

Гладкий, бархатистый, изысканный шоколад, который мы знаем сегодня, не имеет никакого сходства с его латиноамериканским предком. Это результат процесса, начатого Дж.С. Фрием в Бристоле, Англия, в 1847 году, и усовершенствованного и развивавшегося в течение последних ста пятидесяти лет - шоколад проделал очень долгий путь с тех пор, как Христофор Колумб отправил небольшой пакет с бобами какао. вернуться к Фердинанду и Изабелле.

Какао возникло около 4000 лет назад, вероятно, в бассейнах рек Амазонки или Ориноко, но именно из Мексики он отправился в путь к мировой известности. Считается, что слово «шоколад» происходит от ацтекского языка науатль для какао, «ксоколатль», что переводится как пища богов. Его греко-латинское название - Теоброма и имеет то же значение.

Шоколад почитали повсюду в Мезоамерике, но особенно в Мексике, где он считался символом жизни и плодородия. Храмы и дворцы майя были украшены скульптурами стручка какао, а внутри этого стручка была спрятана «пища богов», маленькие темные бобы. Эти бобы сначала обжаривали, затем измельчали ​​на плите из лавовой породы, известной как «метат», а затем смешивали с перцем чили, травами, ванилью, медом и водой, чтобы создать густую, холодную, горькую жидкость под названием ксоколатль - священную и божественную. напиток, который следует употреблять только священникам и дворянам во время религиозных церемоний и за королевским столом: ежедневно в королевском дворе в Теночтитлане подавали 2000 кувшинов ксоколатля, и, как говорят, сам Моктезума выпивал 50 золотых бокалов шоколада каждый день. Несчастным массам, однако, не было предоставлено право пить шоколад, хотя у них было другое использование: какао-бобы были валютой, деньгами и величайшим сокровищем ацтеков, гораздо более драгоценным, чем золото и серебро. На самом деле, одной сотни бобов было достаточно, чтобы купить индейку или раба, и даже какао-бобы могли платить даже налоги.


Стручок какао © Филип Худ
В то время как Колумб был ответственным за первоначальное введение какао в Европу, именно Эрнан Кортес, испанский конкистадор, был приписан к запуску карьеры одного из самых популярных продуктов питания в современном мире: именно по его заказу огромное количество какао-бобов были загружены в испанские галеоны, которые несли сокровища обратно в Испанию. Он также отправил инструкции о том, как подготовить ксоколатль, и информацию о его качестве стимулятора. Испанцы научились жарить и перемалывать бобы, чтобы сделать «шоколадный порошок», и к 17 веку сладкую версию ацтекской пищи богов пили по всей Европе.

Сегодня в Мексике xocolatl остается верным своим корням в том смысле, что он по-прежнему является скорее напитком, чем сладким, а питьевой шоколад выпускается не в виде порошка, а в виде твердого торта или таблетки, которые по-прежнему часто изготавливаются вручную и продаются в рынки. Из него получается вкусный шоколад: слегка горький, с добавлением специй, таких как корица и ваниль, с плотной, слегка ломкой и хрустящей текстурой, более грубой и зернистой, чем современный шоколад, - безнадежно затягивающей!

Одна из самых важных и необычных ролей xocolatl в мексиканской кулинарии - это приправа, ароматизирование рагу и соусов, и хотя может показаться странным сочетать шоколад с перцем чили, помидорами, луком, мясом и рыбой, шоколад придает глубину, душевность, экзотичность, которую невозможно описать - ее нужно попробовать, чтобы понять, и я со временем буду писать о «кроте», очень доиспанском и совершенно мексиканском соусе из чили и шоколада. Однако в этот раз я хочу поделиться с вами своим рецептом горячего шоколада в мексиканском стиле.

Горячий шоколад с молоком или сливками - это, конечно, смесь Нового и Старого Света, так как его всегда делали с водой до прибытия испанцев. В меню ресторана в Мексике есть этот «шоколадный pre-hispánico», и он очень популярен среди поваров рынка. Мне лично не хватает настоящего, настоящего комфорта и я предпочитаю делать мой горячий шоколад дома с молоком и хотя бы немного сливок. Если вы можете найти настоящий мексиканский пьющий шоколад, такой как бренд Ibarra, используйте его, он вкусный, хотя и немного сладкий. Я обычно использую органическое золото майя от Green & Blacks, которое приправлено корицей, мускатным орехом и ванилью и имеет очень мексиканский вкус. Но если вам нравится ваш шоколад темного и интенсивного, выберите простой шоколад с 70% сухого вещества какао и используйте коричное перо, чтобы размешать его и придать ему мексиканскую магию.


МЕКСИКАНСКИЙ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

Служит 2

250 мл / 8 жидких унций цельного сливочного молока
250 мл / 8 жидких унций одного или легкого крема
100 г мексиканского шоколада или шоколада Maya Gold Green & Black's или простого темного шоколада
2 перья корицы (по желанию)

Нагрейте молоко и сливки в маленькой кастрюле до готовности на пару. Снять с огня, добавить шоколад и взбить до растопления.Разлить в две чашки и украсить пером корицы.

Подавать немедленно.

Видео инструкция: Амарант – пища богов. И что еще запретил Петр-1 на Руси (May 2024).