Рецепт ягненка водопад

• May 3, 2024

Хотя ягненок не является основным и популярным мясом в Таиланде, его можно найти в Исаане, а также в Кхао Яй (горная цепь Санкампхаенг, на юго-западной границе плато Хорат), Сурин (около границы с Камбоджей), Накхон-Патон (недалеко от Бангкок) и вниз на юг, где многие мусульмане выращивают ягненка для еды. Также Carrefor несет тайского ягненка, и я заказал ягненка в Бангкоке!

В Таиланде проживает более 1 миллиона эмигрантов, и многие любят своего ягненка, как австралийцы, индийцы, некоторые американцы и т. Д. Во многих тайских ресторанах в США, Великобритании и Австралии подают много блюд из ягненка, таких как сат, карри и такие, как Neua Gae. Ян Нам Ток (водопад ягненка).

В переводе с тайского «Нам Ток» означает водопад, который очень нагляден, поскольку соки ягненка варятся на углях, как водопад. Традиционно его готовят на углях, что придает дымный вкус. Будьте уверены и не переваривайте мясо. Это должно быть довольно редко.

Прежде чем пытаться сделать этот рецепт, пожалуйста, прочитайте весь рецепт, так как некоторые шаги могут быть сделаны заранее.

Это типичное блюдо Исана с использованием поджаренного рисового порошка (Khao Koor) и употребления с клейким рисом. Khao Koor используется в Gai Larb (салат с куриным фаршем) и других блюдах тайской / лаосской кухни. Это дает прекрасный аромат и текстуру!

Вы можете купить Khao Koor на азиатском рынке, но это очень легко сделать. Я всегда держу небольшую баночку, готовую к использованию по этим рецептам северо-восточного Таиланда / Лаоса.
Это используется в салатах, чтобы препятствовать тому, чтобы они были "супными", поскольку это поглощает часть жидкости и дает прекрасный аромат.

Рецепт Neua Gae Yang Nam Tok (ягненка водопада)

1 фунт стейк из баранины, вырезка филе или нежная ножка или целое филе ягненка

Маринад - ингредиенты
1 столовая ложка рыбного соуса - nam pla
1 чайная ложка тамариндового концентрата, смешанного с 3 чайными ложками воды
1 столовая ложка свежего сока лайма
1 столовая ложка нарезанного перца чили тайского дракона

метод
Смешайте маринад, залейте мясо ягненка, перевернув его, чтобы убедиться, что все участки покрыты, и мариновайте его не менее 4 часов. Иногда я просто кладу мясо и маринад в большую пластиковую сумку на молнии. Это позволяет легко перевернуть время от времени, чтобы тщательно мариновать стейк.

Маринование в течение ночи дает мясу больше аромата. Мой любимый срез - вырезка ягненка, доступная на мясных рынках, где целые ягнята ломаются и ломаются. Это такое удовольствие!

Разогреть барбекю, нанести на гриль кусочек жира, чтобы мясо не прилипало и не оставляло следов гриля. Как только вы положите мясо на горячий гриль, НЕ перемещайте его, пока не будете готовы перевернуть мясо. Обязательно не переваривайте ягненка - он должен быть розовым!

Положите ягненка на разделочную доску и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут.

Затем нарежьте полоски толщиной в полдюйма острым ножом. Затем нарежьте полоски на кусочки размером с укус.

Подготовьте следующее перед приготовлением ягненка:

Остальные ингредиенты
1/3 стакана рыбного соуса - нам пла
1/3 стакана свежего сока лайма
3 столовые ложки рубленого лука-шалота
2 столовые ложки нарезанной кинзы
1 столовая ложка измельченного и растертого корня кинзы
3 столовые ложки нарезанных листьев мяты
2 столовые ложки khao koor *
1 столовая ложка свежеобжаренного кунжута
1-3 чайные ложки свежемолотого жареного тайского чили (по вкусу)

метод
В воке доведите немного масла до средней температуры и добавьте баранину, а затем сразу все остальные ингредиенты, как указано выше.

Жарить, пока не нагреется, это займет около минуты.

Подавать с пропаренным клейким рисом. Клейкий рис следует замочить на ночь и приготовить в бамбуковом пароварке над кипящей водой. Вы покрываете бамбуковый конус влажным чистым кухонным полотенцем. Используя рисовую лопатку, нужно слегка взбить рис.

Као Коор (сделай заранее)
Поместите вок среднего размера над средним пламенем, чтобы нагреться.
Поместите 3 столовые ложки сырого клейкого риса в горячий вок
Обжаривайте рис, пока он не станет золотисто-коричневым. Мне нравится медленно обжаривать рис, так как он размалывает лучше и менее зернистый.

Снять с огня и дать остыть.

Измельчить до довольно грубого порошка в мельнице для специй или в чистой кофемолке, или в ступке и пестике. Не перемалывайте, так как вам нужна текстура.

Хранить в стеклянной банке для легкого использования в тайской кулинарии.

Видео инструкция: Корейка ягнёнка на углях (May 2024).