Тайские пироги с лососем

• May 6, 2024

Пирожки с лососем:
8 унций копченого лосося без кожи
2 ст. свежий зеленый лук, нарезанный
1/4 стакана красного болгарского перца, рубленого
1 столовая ложка сок лайма, свежевыжатый
1 ч. Л. Togarashi
1 лист Magroot (Kaffir Lime), свежий, обтесанный с удаленным центральным стеблем
2-4 столовые ложки кокосового молока, чтобы замочить хлеб
2 средних ломтика французского хлеба, пропитанного кокосовым молоком, пюре с вилкой
1/2 чайной ложки рыбного соуса
1 ч.л. чесночно-имбирной пасты
1 чайная ложка тайской красной пасты карри
1 яйцо, взбитые

2 ст. осветленное масло (или топленое масло)
Панко панировочные сухари

Соус:
Карри Голландский соус
1 чашка голландского соуса (расфасованная или по традиционному рецепту)
1 чайная ложка тайского карри (больше или меньше по вкусу)
1 маленький помидор, нарезанный кубиками

Опционально - 1 пачка лапши сомен, приготовленная и высушенная

Гарнир:
Свежий зеленый лук, весь

Чтобы приготовить пироги с лососем:
Поместите нарезанное кубиками мясо лосося, нарезанный зеленый лук, рубленный болгарский перец, сок лайма, тогараши, лист магрута, пасту карри и хлеб, пропитанный кокосовым молоком, в нереакционноспособной миске для смешивания. Смешать и приправить по вкусу солью и перцем.

Заполните 4 - 2 3/4 "бездонные кольцевые формы смесью с лососем и плотно упакуйте. Посыпьте верхние и нижние части форм панировочными сухарями. Пирожки с лососем можно хранить в холодильнике до готовности к обжариванию и подаче.

Непосредственно перед подачей обжарьте кексы из лосося в формах на очень горячей сковороде в очищенном сливочном масле (топленое масло) в течение 1-2 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Промокните на бумажном полотенце (или слейте на пергаментную бумагу) и аккуратно удалите плесень.

Служить:
Поместите щедрый вихрь Карри Холландез на каждую тарелку и сверху положите пирог с лососем. Поместите 2 целых луковицы в крестик из лосося в качестве гарнира.

Необязательно: добавьте сомен лапшу в оставшийся соус Карри Холландез, подавайте на тарелке с лососевыми пирожными, помещенными сверху.

Ингредиенты для заметок:
Свежий копченый лосось или консервы могут быть использованы для этого рецепта.

Togarashi - это японская приправа, которая продается в маленьких флаконах с шейкерами в большинстве японских или азиатских специализированных магазинов. Это сочетание перца чили, семян черного и белого кунжута, апельсиновой цедры, имбиря и морских водорослей, которые придают лососевым пирогам особый и уникальный вкус.

Гхи - это очищенное масло, которое можно найти на большинстве индийских специализированных рынков. Мы предпочитаем его, потому что у него гораздо более высокая температура вспышки, чем у обычного масла, и он не курит и не горит так же легко, при этом добавляя настоящий аромат масла.

Magroot (Каффир Лайм) является разновидностью извести, произрастающей в Таиланде. Листья имеют очень уникальный цитрусовый вкус и часто используются в тайской кулинарии. Их можно найти свежими или замороженными на многих азиатских специализированных рынках.

Чесно-имбирная паста - это смесь имбиря и чеснока, которую можно купить в стеклянной банке в азиатских магазинах. Я использую бренд Laxmi, который покупаю на местном индийском рынке. Я часто использую этот ингредиент как быстрый и простой способ придать блюдам свежий имбирный и чесночный вкус. Доступны банки разных размеров от 4 до 26,5 унций. Хранить в холодильнике после открытия банки.

Видео инструкция: Лосось в соусе терияки с кнелями из ананаса и мяты (May 2024).