Тайский Карри Кабоча Сквош Биск

• May 9, 2024

Thai Curry Kabocha Bisque (Fak Thong Gaeng Leang) - идеальный суп для осенних столов. Тонкий баланс этого сливочного ароматного кисло-сладко-кисло-сладкого печенья порадует ваших гостей.

Обслуживает 6
2 Кабоча Сквош
1 чайная ложка оливкового масла
Щепотка соли
2 чайные ложки оливкового масла
2 чайные ложки свежего чеснока, рубленого
1 столовая ложка свежего имбиря, рубленого
2 - 3 ломтика галангала (по желанию)
1 стебель лемонграсса (внутренние нежные части, нарезанные и измельченные и измельченные
2 шалота, нарезанные полосками жульена
2-3 горсти тайских листьев и цветов базилика
Небольшая горстка свежих листьев кинзы
1-2 столовые ложки красной тайской пасты карри (на ваш вкус)
1-2 чайных ложки сладкого типа карри-порошка (без горечи)
1 стакан воды
2 банки кокосового молока
1 чашка густых сливок
2 литра куриного бульона (с низким содержанием натрия)
Сахар на 2 унции финиковой пальмы
2-3 чайные ложки, по вкусу рыбный соус (рекомендуемые бренды нам пла-Golden Boy или Dragonfly)
2 свежих лайма (1 нарезать 6 дольками для гарнира)
Гарнир: 6 красных спелых тайских чили для цветов Чили - см. Ниже
Разогреть духовку до 350 градусов.
Разрежьте тыкву пополам, удалите семена ложкой. Втирайте или вытирайте оливковое масло внутрь и наружу и слегка приправьте солью.
Положите кабочу обрезанной стороной вниз на противень.
Жарить при температуре 350 градусов в течение 30 минут или до готовности вилки.
Выньте из духовки и дайте кабоче остыть до комнатной температуры.
Поместите оставшиеся 2 чайные ложки оливкового масла, чеснок, имбирь, лимонную траву и лук-шалот в кастрюлю на среднем огне и пот в течение 2 минут.
Добавьте базилик, кинзу, пасту карри и воду и продолжайте хорошо перемешивать, пока паста карри и порошок полностью не растворится. Затем добавьте кокосовое молоко, сливки, куриный бульон и сахар и хорошо перемешайте. Довести до кипения. Как только он закипит, выключите огонь до среднего кипения, чтобы вселить все ароматы. Дайте настояться в течение 20-30 минут, периодически помешивая.
Когда кабоча остынет, и вы можете с ней удобно обращаться, удалите всю внешнюю оболочку и поместите жареную кабочу в кастрюлю. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить еще 15-20 минут.
Добавить рыбный соус и сок лайма по вкусу.
Попробуйте и отрегулируйте приправы на свой вкус. Помните, что сладкий, горячий, соленый и кислый должны быть сбалансированы. Возможно, вы захотите добавить больше карри, сахар финиковой пальмы, сок лайма или рыбный соус.
Разлейте суп по частям в блендер, взбейте до образования однородной массы. Затем процедите через тонкий китайский или другой тонкий фильтр в другой горшок. Продолжайте процесс до тех пор, пока все суп не станет напряженным. Суп должен быть гладким и полутолстым; добавить больше жидкости, чтобы получить желаемую консистенцию или довести до кипения, чтобы уменьшить.
Гарнир: цветы чили - удерживая стебель красного спелого чили крепко разрезать острым ножом или тонкими кухонными ножницами (например, Джойс Чен) на четыре «лепестка», стараясь не прорезать стебель. Осторожно удалите семена чили, поместите «цветы» в миску с ледяной водой с кубиками льда. Разрешить сидеть в течение 20 до 30 минут. Лепестки чили свернуты наружу, образуя ваш чили цветочный гарнир.
Дополнительный гарнир: Раки, приготовленные на пару, аккуратно помещают сверху бисквита, чтобы они плавали на поверхности бисквита.
Подавать с отдельными блюдами Nam Pla Phrik и долькой лайма для ужинов, чтобы подогнать бисквит по своему вкусу.

Примечание: Кабоча - очень популярный сквош в Таиланде. Кабочу обычно называют японской тыквой, особенно в Австралии, Новой Зеландии и Юго-Восточной Азии, а кабошу - в Северной Америке. Кабоча твердая, с бугристой кожей, похожая на приземистую тыкву, с темно-зеленой кожей тусклого цвета с полосками от белого до белого цвета и интенсивным желто-оранжевым цветом внутри. Вкус сладкий, а текстура пушистая. Он готовит очень быстро и восхитительно в карри.

Видео инструкция: Тыквенный суп в тайском стиле (May 2024).