Рецепт Аггиотты с Рыба-Меч

• May 18, 2024

Агиотта ди Песке Спада это традиционный рецепт рыбы из Сицилии. В городе Мессина, в проливе, который отделяет остров от остальной части Италии, рыба-меч всегда свежа, и традиция хочет, чтобы это место было лучшим аггиотта. Классическая рыба-меч Agghiotta включает рыбу-меч, оливки, каперсы, помидоры, кедровые орехи и изюм. Рецепт Agghiotta также очень хорош для приготовления любых других свежих рыбных филе или стейков, таких как тунец и даже треска.

Слово Агиотта происходит от сицилийского термина «Гиотта", в прямом смысле "деликатес ».

Ингредиенты и инструкции (служит 4):

• 2 фунта / 1 кг рыбы-меч


• 5 столовых ложек оливкового масла


• 1 крупно нарезанный лук


• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные


• 1 большая палочка из сельдерея, мелко нарезанная


• 2 столовые ложки каперсов в соли, промыть и высушить


• 2 унции / 60 г оливок без косточек


• 1 столовая ложка изюма


• 1 ½ столовых ложек кедровых орехов


• 1 чашка консервированных помидоров, расколотых


• 2 столовые ложки муки общего назначения


• соль и перец

1. Начните помещать изюм в небольшую чашку с небольшим количеством теплой воды и дайте им замочиться в течение примерно 30 минут, пока они не станут мягкими, затем отожмите их и хорошо процедите.


2. Промойте и высушите каперсы и отложите в сторону.


3. Мелко порежьте лук, сельдерей и чеснок.


4. Выкопайте рыбу в муке.


5. На сковороде обжарьте кусочки рыбы на оливковом масле, чтобы они были красивыми и золотыми с каждой стороны.


6. Выньте рыбу из кастрюли и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.


7. Тем временем в той же сковороде, используя оставшееся масло, обжарьте все нарезанные овощи, пока лук не станет прозрачным.


8. Добавьте каперсы, оливки, изюм, кедровые орехи, помидоры и щепотку соли и перца. Дайте приготовить ингредиенты около 15 минут на среднем огне, чтобы получить хороший соус.


9. Добавьте около 1 чашки теплой воды в сковороду, верните в нее филе рыбы-меч, приправьте их небольшим количеством соли и перца, затем доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте готовить еще несколько минут, пока вода не уменьшится и соус не станет достаточно густым.


10. Подавайте немедленно, положив сверху каждый кусочек рыбы-меч с соусом Аггиотта.

Винные предложения для Agghiotta: среди итальянских вин я бы выбрал Этна Бьянко из Сицилии или Верначча ди Сан-Джиминьяно или также хороший Пино Гриджио.

Приятного аппетита!

Синсия Аверса, 2013