Рецепт знаменитого чили Верде Сэма

• May 12, 2024

Сэм Ромеро любит шутить и получает десятки положительных писем от пассажиров, которые наслаждались его навыками стюардессы во время полета в определенной крупной авиакомпании. Однако Сэм серьезно относится к своему чили-верде, так как это старый семейный рецепт, который любим всеми, кому посчастливилось попробовать его. Раз в год Сэм заказывает бушели чили у Хэтч, Нью-Мексико (считается многими «столицей Чили в США»), жарит их на гриле и замораживает для использования в Sam's Famous Chili Verde в течение года. К сожалению, у многих занятых поваров нет времени жарить свежий чили (хотя свежие жареные чили делают лучшие руки чили-верде), но рецепт Сэма по-прежнему невероятно хорош, приготовленный с консервированным чили, если времени мало. Честно говоря, жареный чили не требует много времени, и если гриль нагревают для приготовления мяса или курицы на ужин, то на самом деле не составит труда поставить свежие чили на гриль, поверните несколько раз в стороны полукокса, и поместите их в сумки типа почтового индекса, чтобы охладиться. После охлаждения шкуры очень легко удаляются. (К вашему сведению: слово чили (строчные буквы; верхний регистр - страна) относится к типу перца; слово чили относится к смеси, содержащей их. Однако по этому вопросу продолжается спор, и большинство словарей не перечисляют Чили кроме случаев, когда речь идет о стране. Это нормально, если вы запутаете их, потому что они произносятся одинаково.)

Sam's Famous Chili Verde идеально подходит для сервировки на следующем собрании Синко де Майо, и хотя в продуктовом магазине есть так называемые «домашние» мучные лепешки, абсолютно необходимо, чтобы вы сами делали или покупали настоящие домашние из мексиканский продуктовый магазин или пекарня. Вам нужна настоящая вещь, чтобы выдержать это необыкновенное чили-верде, и было бы бессмысленно тратить время на приготовление этого блюда только для того, чтобы удешевить его некачественными тортильями, купленными в магазине. Для получения инструкций по быстрому и легкому приготовлению муки лепешек из мошенника или подлинных лепешек домашнего приготовления, перейдите по ссылкам. В конце концов, термин «быстрое приготовление» относителен, и приготовить его дома быстрее, чем сесть в машину и отправиться за покупками.

20 порций

4 фунта свежих перцев чили Анахайма или 2 банки по 27 унций целого мягкого зеленого чили

1/4 стакана растительного масла
2 чашки мелко нарезанного лука
4 зубчика чеснока, мелко нарезанный
4 фунта свиной корейки без костей или отбивные без филе (мне они больше нравятся, потому что они немного мраморные и остаются влажными), обрезанные из всего жира и нарезанные на 1/2 "куски

3/4 стакана муки
6 стаканов воды
1 столовая ложка соли или по вкусу

2 10 унций банки нарезанные кубиками помидоры и зеленый перец чили, такие как Rotel

1. Если вы используете свежий чили, разогрейте гриль до высокого уровня; поместите свежий перец чили на гриль и дайте повару приготовиться, пока он не обуглится, поверните, чтобы обжарить все стороны. Когда чили обуглены, положите их в пакет на молнии и дайте им остыть. Когда остынет, наденьте пару одноразовых пластиковых перчаток, снимите обугленную кожуру, сердцевину и семена и измельчите перец чили своими руками в длинные пряди. Отложить в сторону. Если вы используете консервированные чили, просто измельчите их.
2. Разогрейте масло в большой жаровне и добавьте лук и чеснок; жарить до тех пор, пока лук не станет мягким.
3. Включите высокую температуру, добавьте кусочки свинины и дайте им потемнеть, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится.
4. Посыпьте мукой все, перемешайте, чтобы равномерно перемешать, и дайте готовить, часто помешивая, пока куски не станут коричневыми.
5. Размешайте измельченный перец чили, воду и соль.
6. Доведите смесь до кипения, выключите до кипения и варите до загустения.
7. Добавьте помидоры и зеленый перец чили.
8. Варить еще около часа, чтобы смешать вкусы.
9. Подавать с домашними мучными лепешками.

Количество на порцию
Калории 209 калорий из жира 68
Процент от общего количества калорий из: жира 33% белка 44% углеводов. 23%

Количество питательных веществ на порцию
Всего жиров 8 г
Насыщенный жир 2 г
Холестерин 63 мг
Натрий 436 мг
Всего углеводов 12 г
Клетчатка 1 г
Сахара 0 г
Белок 23 г

Витамин А 15% Витамин С 145% Кальций 0% Железо 9%

Видео инструкция: Restaurant Style Chili Chicken With Gravy Recipe/चिली चिकन/Indo Chinese Recipe (May 2024).