Ирландский как картофель

• May 4, 2024

Несомненно, скромная картошка - это национальная еда Ирландии. Когда я впервые приехал в Ирландию, я был шокирован тем, что, когда я ел в ресторане, в классическом «мясе и трех овощах» обычно использовался картофель, приготовленный тремя разными способами. Вы могли бы варить их, делать пюре, как чипсы, «жаркое» или «чесночный картофель», который представляет собой гарнир с чесночным зубчатым картофельным гарниром. Сельские рестораны обслуживают ирландский аппетит к картофелю.

Чтобы сделать идеальное гладкое пюре или типичный жареный картофель, который будет пушистым внутри и хрустящим снаружи, вам нужно знать свои сорта картофеля. Великий ирландский картофельный голод научил ирландских агрономов, что монокультура семян, чрезмерная зависимость от определенного сорта семян, может иметь отчаянные последствия. Великий голод наступил потому, что ирландское крестьянство почти полностью зависело от одного сорта картофеля - люмпера. У этого сорта оказалось очень мало устойчивости к картофельной гнили. Погодные условия этих летних периодов 1840-х годов были лабораторными, чтобы проверить их устойчивость. Blight нуждается в особых условиях, чтобы процветать. Это должно быть тепло и влажно непрерывно в течение сорока восьми часов. В Ирландии это означает непрерывный дождь и температуру, которая колеблется в низких градусах по Фаренгейту. Дождь летом может быть хорошо, если вы для других культур. Но поздний мороз в мае может превратить первые ранние сорта в черный цвет. Влажность и теплые температуры в июне могут навредить.

Выращивание нескольких сортов картофеля не только имеет смысл в садоводстве, но также гарантирует, что у вас также есть идеальный картофель, подходящий для вашего плана меню. Например, первый ранний, как Орла, держит его в форме, когда вы его кипятите и не падаете в кашу. Но такой «мучной» сорт, как Rooster, делает превосходное картофельное пюре или печеную картошку, которая становится пушистой, когда вы разрезаете ее, чтобы наполнить маслом. Сорта шарлотки и «воскового» картофеля идеально подходят для летних картофельных салатов. Хотя в Ирландии вы можете найти что-то вроде салата с картофельным пюре в продаже в деликатесах.

Сельскохозяйственные разработки означают, что теперь вы можете найти сорт картофеля, который устойчив к болезням и угрям. Сульфат меди (или Blue, как его называют в стране) используется для защиты посевов картофеля, когда Met Eireann, ирландская служба погоды, выпускает Blight Warnings. Органические садоводы также смешивают отвар полевого хвоща и чеснока, чтобы опрыскивать посевы, чтобы защитить их, когда погода грозит стать «невеселой».

Картофель на самом деле является довольно недавним новшеством в ирландской диете. Сэр Уолтер Роли привез картофель из Нового Света в качестве подарка королеве Елизавете I. Несмотря на то, что он был коренным жителем совсем другого климата, картофель хорошо рос на Британских островах и стал фаворитом меню в течение следующих двух столетий. Дешевый и относительно простой в выращивании, к 18 веку он стал основным продуктом для сада и кухни.

Но что ирландцы ели до того, как английские колонизаторы представили это? Основным углеводным компонентом доисторической ирландской диеты был ячмень или овес. Пшеница и пшеница для производства хлеба появились позже, когда технология измельчения была усовершенствована. Это одна из тех особенностей современной жизни, что неизбежный ингредиент ирландских национальных праздничных блюд был совершенно неизвестен ни одному из национальных святых Ирландии. Святой Патрик, Святой Бригид и Святой Колумцилл предшествуют внедрению картофеля в ирландскую культуру.

С приближением дня Святого Патрика многие люди в ирландской диаспоре по всему миру будут праздновать не только пиво и портье, но и картофельное блюдо. Коробочный или картофельный хлеб может украсить столы для завтрака в этот национальный праздник. Или вы можете просто следовать сельскому обычаю и подавать основное блюдо дня с картофелем в трех стилях. Вы можете получить идеи рецепта здесь.

Видео инструкция: Ирландский ужин - garlic potato (May 2024).