Жареный гусь, кельнская специальность, рецепт

• May 3, 2024

Как и большинство праздников в Германии, и особенно в зимние месяцы, День Святого Мартина, посвященный жизни Мартина Турского 11 ноября, включает в себя еду.

В качестве религиозного праздника, совпавшего с молодым вином из винодельческих регионов Германии, готовым к употреблению, и гусями, не только являющимися символом Святого Мартина, но и многочисленными из-за их ежегодной осенней миграции, жареный гусь с красной капустой, пельмени, каштаны и вино это традиционный в стране ужин "Санкт-Мартинстаг". Martinsgans.

С каштанами, впервые завезенными в Германию завоевывающими римлянами, и обильными в Кельне, потому что «Колония», как они назвали его, была одним из ведущих римских поселений, несмотря на свое название, этот рецепт жареного гуся не только сохраняется на День Святого Мартина. Это местное блюдо из Кёльна, Кельна, крупнейшего города на берегу реки Рейн, классическое Рождество и Новый год; а также одно из тех блюд, которые подаются в особых случаях.




Kölner Martinsgans - Кельн Св. Мартинс Жареный гусь
Жареный гусь с клецками (Klöße)

1 Подготовлено 3,5 кг (около 8 фунтов) гусь
Поваренная соль
Перец
Майоран

Для фарша:

500 гр. (приблизительно 1 фунт) Каштаны (могут быть упакованы в вакуум без проблем, и возможно использовать консервы, но аромат не совсем то же самое)
3 яблочных пирога
100 гр. (около 4 унций) изюм
1/4 литра (около 1/2 пинты) красного вина

Сначала приготовьте начинку

Ножом сделайте разрез в каштанах, чтобы они не лопнули, обжарьте в предварительно разогретой духовке при температуре около 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут, пока раковины не начнут открываться на срезе, охладите и удалите оболочки.

Очистить яблоки, разделить на четыре части, удалить семена и сердцевину, а затем нарезать тонкими ломтиками.

Смешайте кусочки каштанов и яблок с изюмом.

Тщательно промойте полость и наружную поверхность гуся, хорошо высушите и втирайте смесь соли, перца и майорана в кожу и слизистую оболочку полости.

Наполните гуся смесью каштанов и закройте отверстие.

Уколите вилкой и положите грудкой вниз в противень. Используя жир, который истощает птицу, чтобы регулярно поливать, оставьте в предварительно нагретой 390 по Фаренгейту, 200 градусов по Цельсию, духовку на один час.

Поверните грудь вверх и продолжайте обжаривать еще 30 минут.

Гусь готовят, когда соки из самой толстой части его ноги очищаются после укола; любой розовый оттенок жидкости означает, что нужно немного больше времени для приготовления.

Отделите гусиный жир от бульона в сковороде и положите его на одну сторону, чтобы использовать в другой день.

Чтобы сделать соус: подвести итоги, оставшиеся на сковороде, и, помешивая, чтобы растворить осадок, добавить красное вино.

Доведите до кипения, добавьте немного воды, если хотите более мягкий аромат. Для более густого соуса добавьте кукурузный крахмал или румяна. Варить на медленном огне в течение двух или трех минут и подавать отдельно от предварительно подогретого блюда.

У гуся большая и тяжелая туша, поэтому планируйте, чтобы сырой вес гуся составлял 1 фунт на каждого человека, и не забудьте спасти рычаг; в конце концов, когда его тянет два человека, пока он не сломается, тот, у кого есть самый большой кусок, может загадать желание ... и кто знает, что это может даже сбыться

Есть несколько довольно сложных рецептов как для картофельных кнедликов, так и для красной капусты, но это два очень быстрых и простых, но вкусных рецепта.


Картофельные пельмени - Kartoffelklöße

Ингредиенты:
4 больших или 6 средних картофелин, вареные и охлажденные
100 гр, 7/8 стакана, саморазвивающаяся мука
1 чайная ложка соли
Дополнительный 1/2 чайной ложки мускатного ореха
2 яйца
Куриный или овощной бульон для приготовления (можно бульон куб)

Размять картофель или пропустить через бобы до однородного состояния
Смешайте яйца, соль, муку и мускатный орех, если они используются, пока они хорошо не смешаны, затем добавьте к картофелю
Замесить смесь до полного перемешивания
Возьмите кусочки теста и руками, покрытыми мукой, обваляйте пельмени размером с мяч для гольфа.
Положите пельмени в кипящий бульон и осторожно варите в половинной кастрюле около 10 минут.
Удалите осторожно с выдолбленной ложкой и истощите. Поместить в подогретое блюдо и подавать.


Рецепт красной капусты - Роткол

Ингредиенты:

1 средняя красная капуста (от 1,1 / 4 до 1,1 / 2 фунта)
1 большое терпкое яблоко
1 средний белый лук
Сок из половины лимона
3 столовые ложки тростникового или коричневого сахара
4 столовых ложки красного винного уксуса, (бальзамический также хорош, если есть какие-нибудь остатки от летних приправ к салату)
4 столовые ложки воды
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и черный перец

Очистить яблоко и лук и мелко нарезать
С помощью острого ножа капусту нарезать тонкими ломтиками
Обжарить лук в оливковом масле в жаростойкой сковороде до тех пор, пока он не станет золотым
Добавить тертую капусту и яблоко, хорошо перемешать и снять с огня

Смешать лимонный сок, сахар, винный уксус, воду, соль и перец, залить смесью капусты и тщательно перемешать.
Накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку на два часа при температуре 320 градусов F, 160 С.

Семена тмина можно посыпать на красную капусту перед подачей на стол и / или кусочками свежего яблока, его можно подавать в горячем виде или дать остыть и использовать в качестве сопровождения к мясным нарезкам.

граммuten ppetit!

и наслаждайтесь традиционным немецким жареным гусем.


Photo Credits: Каштаны от Redaktion KOCHEN, Жареный гусь с пельменями (Kloesse) и красной капустой EkkiO1 - Баварские картофельные кнедлики, приготовленные любезно Afrank99 через de.Wikipedia, Нарезанная красная капуста Aimee Justice, через en.Wikipedia

Видео инструкция: Говяжьи почки. Вкусно! (May 2024).