 Жаркое из ребра Используйте жареное ребро (маленький конец, 4 ребра) или жареное ребро (жареное ребро, которое было обвалено, скручено и завязано). - 6 - 9 фунтов. Говяжье ребро, жаркое
- 1 т. Вустерширский соус
- 2 т. Измельченного чеснока
- 1 ч. Л. луковый порошок
- 1 т. Крупная соль
- 1 т. Грубого помола черного перца
Подготовка -
Выньте жаркое из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение примерно 1-1-1 / 2 часа перед жаркой. Обрежьте жир от постоянного ребра, оставляя только тонкий, равномерный слой, толщиной от 1/8 "до 1/4". Разогреть духовку до 475 °. Поместите жаркое в открытую сковороду ребра стороной вниз, жирной стороной вверх для постоянного жарения ребра. Поместите поджаренное ребро на решетку для жарки. Втирать вустерширский соус в жаркое. Смешайте все приправы. Втирайте смесь в жаркое, вдавливая его в жир. Жарить при 475 ° в течение 20 минут. Уменьшите температуру в духовке до 325 ° и продолжайте обжаривать в течение 2 часов или более или в течение 25 минут за фунт. В течение последних 20 минут предполагаемого времени жарки проверьте внутреннюю температуру жаркого с помощью термометра для мгновенного считывания мяса, вставленного в самую толстую часть жаркого, не касаясь кости. Он должен читать от 130 ° до 135 ° для средней редкости или от 140 ° до 145 ° для средней плотности. (Остаточное тепло будет продолжать готовить мясо и поднимать эти температуры на 5-10 °, пока мясо остается вне духовки.) Когда мясо будет готово так, как вам нравится, выньте жаркое из духовки, поместите его на разделочную доску, свободно шатайте фольгой и оставьте на 15-20 минут перед нарезкой. Подавать с Au Jus или со сливочным соусом из хрена ... Для Au Jus
После удаления жаркого, пока он отдыхает ....
Удалите жирные мясные капли с жаровни. Поместите кастрюлю на плиту. (Поставьте большую жаровню на 2 конфорки.) Добавьте 2 стакана горячей воды и доведите до кипения, соскребая и помешивая деревянной ложкой, чтобы смешать любые кусочки подрумяненного кусочка мяса со сковороды. Продолжайте готовить и помешивать в течение нескольких минут, пока жидкость не уменьшится примерно до 1 стакана. Размешать в 2 чашках нежирного говяжьего бульона и варить до готовности и жарить. Напрягите, если хотите, затем вылейте это в соусник, чтобы служить. Соус из хрена
1 чашка сметаны 1/4 стакана приготовленного хрена соль и перец по вкусу
Взбейте все ингредиенты вместе.
 | Противень с подставкой
Получите высококачественный противень для быстрого приготовления и быстрой очистки.
В этот комплект входит съемная противень с антипригарным покрытием. |
Для иллюстрированных указаний вырезания, см., Как Вырезать Постоянное Жаркое Ребра |
