Маччи Амрицари Рецепт

• May 18, 2024

Этот удивительно вкусный и простой пенджабский рецепт принадлежит индийской сикхской общине. Амритсар (расположенный в Северной Индии) - священный город сикхов, прославившийся своим Золотым Храмом.

Маччи Амрицари - это рыба во фритюре, покрытая пряным тестом. Это делает для прекрасной закуски, гарнира или закуски.


МАЧЧИ АМРИЦАРИ

Служит 4-6

Ингредиенты:

Фирменное филе белой рыбы весом 2 фунта (тилапия, треска, окунь…), нарезанное на 2 дюйма
1 чайная ложка чеснока, мелко нарезанный
½ чайной ложки имбиря, очищенного и мелко измельченного
1 ч.л. куркумы
½ чайной ложки гарам масала
½ чайной ложки красного порошка чили
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки ajwain (семена карома), мягко измельченный
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка соли (по вкусу)
4-6 столовые ложки муки общего назначения (для выемки)
Масло для глубокой жарки (растительное или арахисовое)

кляр
1 чашка бесана (бенгальский грамм или нутовая мука)
1 чайная ложка соли (по вкусу)
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка красного порошка чили
сок ½ лимона
вода по мере необходимости
1 столовая ложка ГОРЯЧЕГО масла

Дольки лимона и свежесрезанные листья кинзы для гарнира.

МЕТОД:

В большую миску для смешивания добавьте кусочки рыбы вместе с имбирем, чесноком, солью, куркумой, гарам масала, порошком красного чили, аувейном, молотым тмином и молотым кориандром. Аккуратно размешайте, чтобы равномерно покрыть рыбу, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник не менее 30 минут или до тех пор, пока не понадобится.

В глубокой чугунной сковороде или воке разогрейте масло на среднем огне.

Чтобы сделать тесто:

В большой миске смешайте безан со специями (соль, гарам масала, порошок красного чили) и лимонным соком. Медленно добавьте воду и перемешайте, чтобы получилось довольно гладкое, но густое тесто. Добавьте 1 столовую ложку масла HOT в тесто и смешайте его. Это ключ к хрустящей и хрустящей рыбе.

Слегка посыпьте рыбу мукой любого назначения, стряхнув с нее излишки. Затем окуните кусочки рыбы в тесто. Удалите лишнее тесто и очень осторожно опустите рыбу в горячее масло. Будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду. Жарить на среднем огне, поворачивая рыбу один раз. Рыба должна быть золотой со всех сторон и хрустящей. Удалите и истощите хорошо. Подавать с любимым чатни или соусом.

Видео инструкция: КАК ПРИГОТОВИТЬ МАТЧА ЛАТТЕ | рецепт (May 2024).