Сочная Турция всегда!

• May 17, 2024

Если есть одна вещь, которую люди не могут терпеть, это сухая птица на День Благодарения! Худшее, что может сделать повар, это испортить Турцию Благодарения! Ты никогда не переживешь это. Независимо от того, сколько соуса вы пытаетесь использовать, оно все равно будет сухим, если его не приготовить в самый раз. Большинство людей часто готовят свою индейку тоже долго; позволяя птице переваривать.

Размораживание Турции

Большинство людей покупают замороженную индейку. Не только лучше, но и безопаснее всего размораживать индейку в холодильнике. Для 10-фунтовой индейки разморозьте в холодильнике два с половиной дня. Для птицы весом 20-22 фунта разморозьте в холодильнике пять с половиной дней. Безопасность прежде всего; особенно при работе с птицей. Убедитесь, что он находится в герметичной посуде или на сковороде, на самой нижней полке в холодильнике.

Сочная птица всегда

Рассол - лучшее решение (без каламбура) для самой сочной птицы. Рассол - это простой раствор соли и сахара, который вы впитываете индейку как минимум за 12-24 часа до приготовления. В зависимости от размера вашей птицы. Для птицы весом более 20 фунтов - 12-24 часа. Для птицы весом 10-12 фунтов 12 часов. Убедитесь, что ваша индейка полностью оттаяла и вымыта, и у вас есть место в вашем холодильнике. Обязательно используйте кастрюлю из нержавеющей стали, стекло или пластиковый контейнер. (Я использовал свою жаровню с пластиковым пакетом для приготовления пищи внутри)

Раствор рассола

1 чашка кошерной соли на каждый галлон воды.
½ стакана сахара на каждую чашку соли.
Любые травы, которые вы можете пожелать: шалфей, лавровый лист, розмарин, тимьян, перец.
Убедитесь, что соль и сахар полностью растворены. (используйте горячую воду или кипящую воду, затем охладите льдом)

Поместите грудку индейки вниз в выбранный контейнер. Теперь налейте рассол на индейку и накройте крышкой, поместив в холодильник не менее чем на 12-24 часа.

После рассола слейте жидкость и промокните индейку насухо и приготовьте ее для жарки. Ваша птица теперь приправлена ​​внутри и снаружи!

Как долго вы должны жарить индейку?

Знание того, как долго готовить индейку, является первым шагом к тому, чтобы обеспечить влажную и сочную птицу, о которой каждый будет мечтать в течение нескольких секунд. Время зависит от того, сколько фунтов индейки.

Если у вас большая семья, где я вырос, чтобы прокормить приблизительно 8 взрослых и 8 детей, у вас должна быть птица весом 20–22 фунтов. (Это учитывает секунды и остатки). Это займет примерно от 3 ½ до 4 часов при температуре 325 градусов, жареная без крышки. Если вы набили птицу, добавьте дополнительный час ко времени приготовления. Так что это будет от 4 ½ до 5 часов для чучела птицы.

Обратите внимание: ваша Турция будет готова, когда вставленный термометр для приготовления пищи показывает 180 градусов на бедре индейки и 165 градусов в центре фарша, если он набит.

Если вам нравится, вы можете приготовить две маленькие индейки, если у вас есть комната. Попробуйте две 10-12-фунтовые индейки, чтобы сократить вовремя. Для индейки весом 10-12 фунтов время приготовления при 375 градусах составляет от 2,5 до 3 часов. Фаршированные, от 3 ½ до 4 часов.

Всегда позволяйте индейке отдыхать в течение 15 минут, прежде чем удалять начинку или нарезку, чтобы соки могли перераспределяться.


Теперь о хороших вещах!

Шалфей жареная индейка
Служит 14+
Разогреть духовку до 325 °
Большая сковорода с подставкой
Индейка 18-22 фунта, оттаявшая и рассоленная
Свежие листья шалфея (2 пучка), разделенные на три
Кошерная соль
Свежий потрескавшийся черный перец
1 палочка размягченного несоленого масла

Направления:

1. Промокните индейку насухо от влаги. Посолить и поперчить полость. Прикрепите крылья за индейкой. Жульен Шалфей (нарезать тонкими полосками). Ослабьте кожу на груди, чтобы создать карманы. Создать карманы также в бедрах.
2. Взять две столовые ложки размягченного сливочного масла и распределить под кожей груди. Теперь возьмите некоторые полоски шалфея и поместите их под кожу груди, убедившись, что обе стороны ровные. Возьмите немного шалфея и поместите его под кожу бедер.
3. Переверните грудку индейки вниз и приправьте солью и перцем. Переверните индейку обратно, поместите оставшиеся листья шалфея в полость. Свяжите ноги шпагатом мясника и поместите в жаровню. *
4. Возьмите оставшееся размягченное масло и обильно помассируйте индейку, обязательно покрывая всю птицу грудью и бедрами. Приправить солью и перцем.
5. Поместите индейку в предварительно разогретую духовку и поджаривайте от 3 ½ до 4 часов. **
6. Дайте индейке отдохнуть в течение 15 минут перед нарезкой (или снимите начинку, если она набита).

* Если вы набиваете птицу, сейчас самое время. Для птицы весом 20-22 фунта вам понадобится примерно 10-12 чашек начинки. Не упаковывайте плотно.
** Дополнительный 1 час необходим для чучела птицы (от 4 ½ до 5 часов)

Sage Gravy

32 унции куриного бульона с низким содержанием натрия
3 листа шалфея, мелко нарезанные
1 маленький белый нарезанный кубиками лук
2 зубчика измельченного чеснока
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки муки
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца

В средней кастрюле разогреть масло и масло. Добавить лук, чеснок и свежий шалфей на медленном огне, пока лук не станет прозрачным. Добавить муку до получения густой пасты.Медленно добавляйте куриный бульон, постоянно помешивая. Соус должен начать густеть. Добавить соль и перец. Размешайте в течение пяти минут, уменьшая огонь. Разрешить готовить не менее пятнадцати минут. Для добавления аромата, опустите соль, перец и оливковое масло, и используйте четыре или пять столовых ложек капельницы из кастрюли с индейкой. Также кукурузный крахмал можно использовать для загущения соуса вместо муки. Опустить муку, все приготовить так же, добавить бульон после того, как лук станет прозрачным. Когда бульон закипит, добавьте три столовые ложки кукурузного крахмала, растворенного в трех столовых ложках холодной воды. Постоянно помешивайте, позволяя варить на медленном огне до готовности к использованию.

Для Giblet Gravy, опустите мудреца. Очистите и варите желудок и печень индейки в слегка подсоленной воде (4 стакана). Взять потроха и мелко порубить. Вернитесь к воде. Добавьте пакет лукового супа. Добавить соль и перец, чесночный порошок, довести до медленного кипения. В чашку добавьте четыре столовые ложки муки и воды, чтобы получилась тонкая консистенция, но не водянистая. Должно напоминать очень жидкое тесто. Медленно влить в потрохотную смесь, помешивая, пока не загустеет. Готовить около двадцати минут и варить до готовности.

Sage Turkey Pic

Видео инструкция: How To Make Juicy Turkey Burgers (Garlic & Herb) (May 2024).