Как приготовить грибы шиитаке для жаркого

• May 16, 2024

Грибы шиитаке часто встречаются в китайской кухне, будь то жареная картошка, супы или рагу. Эти грибы придают удивительный древесный вкус и богатую текстуру любому блюду. Здесь я опишу, как выбрать и приготовить шиитаке для жаркого.

Грибы шиитаке бывают двух видов: сушеные или свежие. Он также поставляется в виде экстракта, но только для лечебных целей. Высушенные шиитаке обычно можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов, а свежие - в некоторых местных продуктовых магазинах и на рынках. При выборе свежих шиитаке ищите шапки, которые не имеют синяков или порваны. Крышки должны быть коричневыми, а стебли должны быть белого цвета. При покупке свежих шиитаке для жаркого я обычно выбираю от 5 до 10 крупных грибов в зависимости от того, сколько людей будет есть и с какими другими ингредиентами я их комбинирую.

Готовим свежие шиитаке:

1. Сначала очистите грибы, намочив бумажное полотенце и выдавив его так, чтобы он был слегка влажным. Затем просто аккуратно вытрите грязь с каждого из грибов.


2. Далее отрежьте стебли и сохраните их для другого рецепта. Стебли идеально подходят для супов и добавления аромата в соусы и маринады.


3. Тогда просто порежьте колпачки на четверти. Теперь, если есть меньшие заглавные буквы, просто сократите те в половине. Теперь они готовы к использованию в любой масле, которую вы выберете. Если вы порежете их заранее, вы можете просто хранить их в холодильнике. Я обычно держу их в бумажном полотенце в полиэтиленовом пакете, и они держатся около недели. Многие повара говорят также хранить их в коричневом бумажном пакете.

Приготовление сушеных шиитаке:

1. Как только они пропитаются, они расширятся. В этот момент выжмите лишнюю воду. Эту воду теперь можно использовать для добавления аромата в суп или для добавления аромата в другой рецепт.


2. Затем я беру бумажное полотенце и просто слегка промокну грибы, чтобы на них не было лишней воды. В противном случае это создаст брызги, когда вы начнете жарить их.


3. Затем отрежьте стебли и нарежьте колпачки на четверти, или, если они меньше по размеру, просто разрежьте их пополам. Теперь вы можете жарить их по любому рецепту. Для хранения сушеных грибов просто поместите их в большой полиэтиленовый пакет в сухом прохладном месте, и они будут храниться около 2 лет.

Чтобы посмотреть видео о том, как я готовлю эти грибы в домашних условиях, нажмите здесь.

Видео инструкция: Жарим японские грибы шиитаке [лечебные, против старения] (May 2024).