Как сделать идеальный ризотто

• May 18, 2024

Ризотто - непревзойденная итальянская еда. Это вкусное, быстрое и простое блюдо из риса можно приготовить из всего, что у вас есть в холодильнике или кладовой, например, из овощей, грибов, мяса или любой комбинации ингредиентов.

Вот несколько основ идеального ризотто:

1. Рис: Первый шаг к идеальному ризотто - использование правильного риса. Это должно быть качество Carnaroli или Arborio - от названия долины Северной Италии, откуда она родом. Рис Арборио - это рис с коротким зерном, который можно легко найти почти во всех продуктовых магазинах и который обеспечивает правильную текстуру. Он имеет крахмалистый вкус, который хорошо сочетается с другими ингредиентами и создает богатую комбинацию вкусов. Некоторые предпочитают карнароли с большим содержанием крахмала (для более кремового результата) и немного более длинным зерном.

2. Приправа: Какие бы ингредиенты вы не добавили в рис, всегда используйте масло хорошего качества или оливковое масло экстра-класса (или их комбинацию), чтобы избежать неприятного или чрезмерного вкуса приправы.

3. Добавьте аромат и вкус: В Италии мы называем это Soffrittoсмесь мелко нарезанного лука, сельдерея и моркови, обжаренная в оливковом масле или масле, которая является основой вкуса практически для любого итальянского рецепта. Для ризотто, используйте только лук-шалот или мелко нарезанный лук, позволяя обжариваться на среднем огне в выбранной вами приправе, пока он не станет прозрачным, а не коричневым. Затем добавьте любой другой продукт, который вы выберете в качестве основы для своего ризотто, овощей или мяса, и жарьте еще несколько минут, пока все ингредиенты не станут мягкими.

4. Поджаривание риса: Чтобы обеспечить правильную конечную текстуру, важно, чтобы рис добавлялся в кастрюлю только с соте-ингредиентами. Пусть рис прогреется и впитает приправу, помешивая, примерно 2-3 минуты, на среднем огне. Следите за тем, чтобы он не стал коричневым.

4. Склад: Это настоящая жидкость, используемая для приготовления риса, и это должен быть настоящий бульон, приготовленный с нуля из настоящих овощей или мяса. Сырье для овощей является предпочтительным для ризотто на основе овощей, в то время как для ризотто с мясом или птицей бульон должен быть из того же мяса или птицы. Однако для многих поваров использование бульонного куба иногда может быть единственным выходом. Если это ваш случай, попробуйте использовать бульонные кубики, которые не содержат глутамат натрия в составе своих ингредиентов.

5. Одна чашка в то время: Добавьте бульон, чтобы приготовить рис по одной чашке за раз, и убедитесь, что он горячий, а не холодный, чтобы центр зерна оставался сырым. Не торопитесь, добавляя слишком много бульона за один раз, чтобы закончить приготовление риса, если вы не любите переваренный ризотто (шучу).

6. Всегда al dente: Примерно через 15 минут после добавления первой чашки бульона, попробуйте рис и варите его только до Аль денте (не полностью приготовленный и мягкий, но с небольшим укусом, когда вы его попробуете). Он никогда не должен быть слишком твердым в центре и мягким снаружи.

Для идеально сливочного ризотто, когда вы закончите готовить и выключить огонь, добавьте дополнительную столовую ложку масла или оливкового масла и аккуратно перемешайте. Этот последний шаг называется Mantecatura, последний штрих, который делает любой ризотто богатым и восхитительным. На этом этапе к нему также можно добавить тертый сыр Пармиджано.

Наслаждайтесь!

Арборио или Карнароли - это качество риса, которое я рекомендую для любого рецепта ризотто:

Видео инструкция: Как правильно готовить ризотто - урок от мастершеф ( Джо Бастианича) (May 2024).