Съедобная история ревеня

• May 2, 2024

Пищевые ревни широко выращивались на Западе только в течение трех столетий или около того.


История съедобного ревеня в Европе и Англии

Наиболее часто выращиваемым видом съедобного ревеня обычно является Rheum x cultorum или Rheum hybridum. Тем не менее, некоторые источники, похоже, используют название Rheum rhabarbarum. Этот гибрид возник, когда скрещивали два вида (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). Родители гибрида изначально были родом из Южной Сибири, Поволжья, а также района вокруг Черного моря и некоторых частей Азии. Их первоначальной средой обитания были типично влажные скалистые горные районы

Название ревень происходит от латинского Rhabarbarum с Rha, являющимся отсылкой к реке Rha, которая теперь известна как Волга.

Самый ранний отчет о выращивании съедобного ревеня в Англии датируется 1620-ми годами. В «Саде приятных цветов», опубликованном в 1629 году, Джон Паркинсон пишет о получении семян Rheum rhaponticum от доктора Мэтью Листера, врача короля Карла I. Семена были собраны из растений, произрастающих в венецианском ботаническом саду.

Паркинсон назвал это «Rha of Pontus… истинный ревень арабов, или, по крайней мере, истинный rhaponticum древних». Хотя он не указывает, как он использовал это растение, он включил его в раздел «Огород» книги под травяные растения, а не кулинарные травы, что означает, что он, скорее всего, предназначен для лечебных целей.

Растение было выращено из семян в Ботаническом саду в Эдинбурге. Семя прибыло в 1764 году.

Около 1770 года появились сообщения о том, что пищевой ревень выращивался в Англии и Европе. Однако, первые определенные отчеты о его кулинарном использовании датируются 1778 годом во Франции для пирогов и пирогов.

Между тем в Англии растение не появлялось в английских кулинарных книгах до 1806 года, когда сахар стал доступен для тех, кто мог себе это позволить. Первый съедобный ревень был продан на историческом рынке Ковент-Гарден около 1815 года.

Первое воздействие ревеня в Англии было сделано в Физическом саду Челси случайно в 1817 году. Во время работы в саду растение было покрыто мусором и позже было найдено.

В 1885 г. М.М. Вильморин-Андриё, автор книги «Огород», опубликованной в 1885 году, писал, что выращивание ревеня «до сих пор не практиковалось на континенте, насколько известно», но что оно выращивалось в то время в Англии и Америке.


Ревень в америке

В 1770 году Бенджамин Франклин отправил «некоторые из настоящих семян ревеня» из Англии Джону Бартраму. Он рекомендовал выращивать его для лекарственного применения. Вместо этого Бартрам приготовил некоторые стебли с сахаром. Он рекомендовал это растение другим в кулинарных целях.

Несколько лет спустя, около 1798 года, он был выращен садовником из штата Мэн с использованием семян или растений из Европы. С этого момента другие фермеры в Массачусетсе и Новой Англии также начали выращивать его. Съедобный ревень продавался на открытых рынках штата Массачусетс к 1827 году.

Один садовник из Коннектикута получил семена в 1820 году. В 1828 году американские семенные компании продавали семена, в том числе Thorburn - американский каталог Seed House, который был опубликован в Нью-Йорке.

Томас Джефферсон в своих книгах по ферме и саду несколько раз упоминал съедобный ревень. Его журнал показывает, что он посадил ряд съедобного ревеня 13 апреля. Он собирал урожай в неделю 11 мая 1811 года.

В то время как ревень использовался в другом месте в рагу и соусах для мяса, американцы, как правило, готовили его как фрукт. Аутентичные ранние американские рецепты доступны из различных источников. Впервые он появился в американских кулинарных книгах в 1838 году.

Некоторые аутентичные рецепты появились в журнале «Ранняя американская жизнь» и в «Поваренной книге Старого Старбриджа». В то время некоторые люди называли пирог с ревенем «персидским яблочным пирогом». Первое упоминание о ревене в пирогах в Америке было в 1850-х годах. Ревень широко выращивался в Америке в викторианскую эпоху.

Видео инструкция: Настя и папа - история для детей про вредные сладости и конфеты (May 2024).