Человек перца чили

• May 8, 2024

От их солнечной родины Мексики до изнуряющей жары Кералы или песчаных пляжей Таиланда, перец чили ассоциируется с теплым климатом и экзотическими блюдами, приправленными кокосом и тмином, кориандром и корицей: ароматные карри и жареная картошка, мягкие «тажины» и бесстрашные «кроты». Поэтому с удивлением я узнал, когда впервые встретил Чиллипперпет почти десять лет назад, что он посадил рай для чили в своем наклонном заднем саду всего в нескольких милях от Брайтона, на южном побережье Англии. Его красочный киоск, украшенный огненным логотипом, смело выделялся на фестивале еды и сельского хозяйства, проходившем в Музее Weald & Downland в Суссексе, и он занимался ревной торговлей свежим и сушеным перцем чили, а также своими соусами ручной работы, соленья и чатни.

Любовь Питера Сеймура к специям и чили началась в начале восьмидесятых, когда он жил в Гоа в течение двух лет, но только в 1996 году он полностью сосредоточился на еде. Он управлял «телефонной комнатой» из 125 сотрудников для крупной благотворительной организации и, уставший от поездок на работу, стресса и изо всех сил пытаясь достичь поставленных целей, решил, что пришло время пересмотреть приоритеты и, возможно, двигаться в новом направлении. Тяга к еде была непреодолимо сильной, и он чувствовал, что на рынке есть пробел, который только и ждал, чтобы его заполнили: замороженные блюда. Не новая концепция, конечно, не дико захватывающая! Но обычная замороженная еда в обычном или супермаркете была не тем, что имел в виду Питер. Он стремился к нишевому рынку и требовательной публике, ищущей качественную, здоровую и настоящую пищу.

Не испытывая недостатка в профессиональной подготовке, он создал компанию b.right.on.food, которая составила аппетитное меню, которое привело его клиентов в кулинарное путешествие по миру: от Гоа до Бразилии, от Мексики до Марокко - фактически через пряные, ароматные, охлажденные кухни мира - и как группа из одного человека, работающая из домашней кухни, начали готовить вечеринки, а также доставлять свои вкусные блюда в местные дома, деликатесы и магазины здоровья.

По мере роста бизнеса росла и потребность в специализированных ингредиентах, особенно в сушеном перце. Разочарованный плохой доступностью и посредниками с толстыми кошками, Питер наконец решил пойти прямо к источнику и начал импортировать их оптом напрямую из Мексики. Почтовый сервис чили в Интернете казался очевидной стороной, поэтому был создан веб-сайт. Его немедленный успех привел к созданию сайта chillipepperpete.com, и в ассортимент свежих и сушеных перцев чили были добавлены порошки и смеси чили, а также пряные чатни и маринады с кухни Питера. Бестселлером был и остается мультипак чили с 12 различными сушеными перцами чили: помимо своей декоративной ценности, он дает прекрасную возможность для авантюрного повара попробовать широкий спектр блюд и вкусов по разумной цене.

Два года спустя бизнес с чили перешел на новый оборот, когда Питер и его семья переехали в несколько миль из Брайтона в Овингдин. Наконец-то у него было где-то, пусть и маленькое, место для экспериментов и выращивания собственного перца. Его время было идеальным: долгое жаркое лето 2003 года привело к тому, что он посадил 30 сортов чили в своем саду на пол-акра - растения, произрастающие в Перу, Мексике, Китае и Индонезии, процветали на солнце и в тепле Сассекса, была установлена ​​горячая линия для перца чили и чили рай укоренился.

Растения чили растут скорее высокими, чем широкими, и поэтому нетребовательны, когда дело доходит до космоса. К середине лета они могут достигать 10 футов в высоту, даже если они находятся в горшке, и они будут стабильно плодоносить с июня или июля вплоть до ноября, так что маленькая половина акра Питера была способна производить множество тепла, специй и страсти и урожай более ста килограммов во второй год из 40 сортов, которые он посадил. Некоторые были проданы на фермерских рынках и продовольственных ярмарках или его заказчикам по почте; некоторые нашли свой путь в его замечательные соленья, соусы и джемы (тонкий кетчуп джим, или, возможно, ají limón и лайм); другие по-прежнему курили или обрабатывали в дегидраторе, превращая их в своих сухих собратьев: поблано стали анчо, халапеньо превратились в дымчатые чипотлы, а чилака превратились в пасильяс. Излишне говорить, что хороший запас всегда оставался для домашнего использования: двое детей Питера стали поклонниками чили в раннем возрасте, помогали с поливом и пересадкой, с удовольствием ели мягкие карибы и поблано и в конечном итоге развили вкус к более горячим продуктам.

За последние несколько лет бизнес расширился далеко за пределы своего начала в индустрии коттеджей, с магазином чили в Брайтон-Марине и вторым, запланированным на конец этого года в романтических «переулках» Брайтона, а также с полноценным международным чили заказ по почте с клиентами по всему миру. Полуакровый сад в Овингдене уступил место полномасштабной плантации чили в Испании, и Chillipepperpete в настоящее время является одним из крупнейших импортеров чили в Европе, а также основным поставщиком семян чили для британских и европейских компаний. Ассортимент чили быстро растет, в том числе накаливания нагов, перуанские ajís и «Aleppo Crush», а также травы и приправы, масла и специи, «Bloomin Hot Cashews» и вызывающее тревогу название «Extreme Ultimate Heat Box».Письмо о еде было добавлено к навыкам Питера с двухмесячной колонкой в ​​журнале «Чаат», издаваемом The Curry Club, и регулярными публикациями на The Chile Foundry, чилийском веб-сайте, который полон информации о чили, статьях, новостях. и огненное веселье. Но, пожалуй, самым ярким достижением стало создание чили «фиесты» по всей стране под лейблом «Fiery Foods UK»: ежегодный фестиваль Fiery Food в родном городе Питера Брайтоне является флагманом - в средние выходные сентября сердце из города бьется под звуки латиноамериканской музыки, на прилавках с едой предлагают горячие блюда со всех концов света, проводятся конкурсы по поеданию перца чили, вручаются призы чили, а профессиональные повара чили, в том числе и я, демонстрируют зажигательную кулинарию - мой случай, мексиканец конечно!

Видео инструкция: СЪЕСТЬ И НЕ УМЕРЕТЬ САМЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ В МИРЕ (May 2024).