Цыпленок Тикка Масала Рецепт

• April 30, 2024

Хотите верьте, хотите нет, Chicken Tikka Masala (CTM) - национальное блюдо Англии - и да, это действительно так хорошо! Это восхитительное блюдо берет свое начало в Бирмингеме, Англия, и было создано в качестве изобретательного способа использования куриной тикки (или кусочков курицы-гриль). Эти ароматные кусочки курицы были затем добавлены к очень богатому ароматному карри и вуаля, так родился Chicken Tikka Masala.

Ключ к этому блюду в маринаде, чем дольше, тем лучше! Я обычно делаю немного дополнительной курицы, когда готовлю на гриле - так что сегодня у нас может быть Chicken Tikka и Chicken Tikka Masala, это беспроигрышный вариант! Это блюдо обычно мягкое (но полное вкуса!), Поэтому оно отлично подходит для детей, но вы можете добавить несколько свежих тайских зеленых чили, если предпочитаете более острую версию.

CTM очень часто путают с похожим блюдом, известным как масляная курица. В настоящее время считается, что булочка с курицей возникла в Дели, и влияние муглай на блюдо довольно распространено. Эти два блюда, однако, очень разные и отличаются как по приготовлению, так и по вкусу. Чтобы добавить путаницу, есть многочисленные вариации, которые могут предложить оба блюда. В любом случае, оба блюда, безусловно, победители сами по себе ».


ЦЫПЛЕНОК ТИККА МАСАЛА

Ингредиенты:

От 1 до 1 ½ фунтов куриных кусочков без костей / без кожи, забитых (слегка глубокие порезы для маринования)

Для CTM Маринад

1 стакан густого йогурта (греческий стиль великолепен)
1 столовая ложка масла (растительного или рапсового)
2 столовые ложки свежего лимонного сока
3-4 больших зубчика чеснока, мелко нарезанный
1½ ”кусочек имбиря, очищенный и мелко нарезанный
1 ч.л. куркумы (халди)
2 чайных ложки молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка гарам масала
1 ч.л. копченой испанской паприки
½ чайной ложки красного порошка чили по вкусу
соль и перец по вкусу

Для CTM Curry

1 большая луковица, мелко нарезанная кубиками
4-5 зубчиков чеснока, мелко нарезанный
2 ”кусочка имбиря, очищенного и мелко нарезанного
2-3 небольших зеленых тайских перца чили, разрезать пополам вдоль (по вкусу)
½ чайной ложки куркумы (халди)
½ чайной ложки красного порошка чили по вкусу
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
2 ч.л. гарам масала
½ столовой ложки копченой испанской паприки
соль и перец по вкусу
2-3 чашки томатного пюре (около 4-5 сливовых помидоров)
2 столовые ложки томатной пасты
½ столовой ложки Kasoori methi (сушеные листья пажитника), слегка раздавленные ладонями
½ стакана йогурта (или сливок)
2 столовые ложки масла (растительное или рапсовое)
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

В большой миске смешайте все ингредиенты маринада и взбейте до образования однородной массы. Теперь добавьте курицу, хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что все кусочки курицы хорошо покрыты маринадом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь или на 2-3 дня, периодически помешивая, чтобы курица равномерно мариновалась.

Теперь есть несколько разных способов приготовления курицы: во-первых, стряхните излишки маринада. Откажитесь от любого оставшегося маринада, не используйте повторно. Вы можете жарить кусочки курицы на гриле на открытом воздухе / барбекю. Вы также можете приготовить курицу на гриле прямо на плите. Наконец, вы можете использовать духовку и жарить курицу. В основном, выложите курицу на противень для выпечки или на противень. Затем жарить около 5-6 минут / сторона или пока слегка не обгореть. Какой бы метод вы ни решили использовать, это блюдо требует приятного обугленного / дымного аромата. Курицу не нужно готовить полностью, так как она закончит готовить в карри. Когда курица остынет в течение 10-15 минут, нарежьте курицу на большие кусочки (размером от 1 ½ до 2 дюймов).

* Теперь эти кусочки курицы просто известны как Куриная Тикка, вы можете подавать их с лимонным соком и вашими любимыми чатни и соусами. Когда вы добавляете эти кусочки в богатый томатный карри, у вас есть CTM.

В большую глубокую кастрюлю (голландская печь прекрасно работает) на среднем огне, добавьте масло. Когда жарко, добавьте лук и жарьте до легкого подрумянивания. Затем добавьте чеснок вместе с имбирем и зеленым чили. Обжарить еще несколько минут, пока они не станут ароматными и ароматными, затем добавить специи (куркума, красный молотый чили, молотый тмин, молотый кориандр, гарам масала, паприка, соль и перец). Позвольте специям готовиться в течение нескольких минут прежде, чем добавить томатное пюре и томатную пасту. Пусть варить 5 минут, а затем кусочки курицы с карри. Хорошо перемешайте, чтобы смешать, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить еще 5-6 минут или пока курица полностью не приготовится. Не переваривайте, кусочки курицы должны быть нежными и сочными. Как правило, это густое карри, но если вы предпочитаете, не стесняйтесь добавлять немного воды, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Теперь добавьте высушенные листья пажитника и дайте карри остыть в течение 5-10 минут перед добавлением йогурта, чтобы он не свернулся. Украсить листьями кинзы и подавать со свежими наансами и ароматным жеером пулао (рис с ароматом тмина).



НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: Культовое Индийское Блюдо. Курица Тикка Масала. (April 2024).